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Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.
Este primer tomo del Tratado está dedicado a las Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición, y aborda cada tema en profundidad y de forma muy actualizada. Esta base es esencial para la comprensión de los temas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender los conceptos modernos de la nutrición.
CONTENIDO
Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
Capítulo 2. Fisiología de la digestión
Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 4. Fibra dietética
Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos
Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q
Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 17. Vitamina A
Capítulo 18. Vitamina D
Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
Capítulo 22. Hierro
Capítulo 23. Cobre y cinc
Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos
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