Tratado de Nutrición

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

Este primer tomo del Tratado está dedicado a las Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición, y aborda cada tema en profundidad y de forma muy actualizada. Esta base es esencial para la comprensión de los temas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender los conceptos modernos de la nutrición.

CONTENIDO

Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes

Capítulo 2. Fisiología de la digestión

Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono

Capítulo 4. Fibra dietética

Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas

Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular

Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos

Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos

Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional

Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos

Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación

Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal

Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante

Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q

Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas

Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12

Capítulo 17. Vitamina A

Capítulo 18. Vitamina D

Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos

Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base

Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor

Capítulo 22. Hierro

Capítulo 23. Cobre y cinc

Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios

Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos