PASTEL DE NATA - ricetta di crostatine portoghesi alla crema

Com'è nato il Pastel de Nata? C'è stata un'evoluzione tra i precedenti dolci portoghesi e quello che oggi conosciamo come Pastel de Nata. Non voglio sottoporti a una lezione di storia approfondita, ma conoscere l'origine di ciò che stai per preparare e mangiare renderà il tutto ancora più buono, vedrai! Dopotutto, se questa è la delizia più iconica del Portogallo, deve per forza avere una storia come si deve alle spalle...

La preparazione del Pastel de Nata inizia in modo simile a una ricetta del pane o della pizza! Ma, in questo caso, inizieremo la ricetta realizzando una "pasta morta", cioè un impasto senza lievito che non è destinato a lievitare. Questo è l'impasto base che alla fine trasformeremo in pasta sfoglia. Se possiedi una impastatrice, ti mostrerò come sfruttarla al meglio per realizzare questa parte della ricetta. Se non hai un mixer, non preoccuparti! Ti farò vedere anche come fare il tutto a mano, ancora più divertente per chi ama letteralmente "sporcarsi" le mani!

È divertente come Pastel de Nata si traduca letteralmente in "torta alla crema", e la ricetta non prevede alcuna crema! Il nome è nato perché è davvero cremoso e, naturalmente, il latte contiene panna. La sua cremosità è ciò che rende questo prodotto così incredibile! Il contrasto tra la pasta sfoglia all'esterno e la crema pasticcera liscia e leggermente liquida all'interno è una delizia! In questa lezione vedremo come preparare la crema pasticcera usando ingredienti semplici. Oltre alla ricetta standard per la crema pasticcera, includo i miei trucchetti, sottili ma che fanno la differenza: bastoncino di cannella e scorza di limone. Ti incoraggio a provare diversi elementi aggiuntivi per vedere quali preferisci. In Portogallo, alcune persone amano il tocco di limone, mentre altri preferiscono che ci sia più cannella. Sta a te provarne diverse e scoprire cosa ti piace di più.

Tieni presente che c'è un ultimo passaggio che dobbiamo fare per completare la crema pasticcera, dopo che si è raffreddata e siamo pronti per la cottura - vedi la Lezione 7 nella Sezione 5 per vedere questo passaggio finale!

Quando esci e mangi un Pastel de Nata, puoi fare un semplice test per la qualità della sua crosta: sollevare la sfoglia e ispezionare il fondo. Le lamine di pasta sfoglia dovrebbero apparire come una spirale - questo mostra chiaramente che il fornaio conosceva la tecnica giusta per Pastel de Nata. Durante questa lezione, ti mostrerò come stendere la pasta sfoglia sugli stampini di Pastel de Nata in questo modo caratteristico, per ottenere la massima sfogliatura e un risultato croccante. Vediamo anche gli ultimi ritocchi per la crema pasticcera e come assemblare i tuoi dolcetti prima di metterli in forno.

Il Pastel de Nata viene cotto a temperature molto elevate, consentendo allo strato superiore della crema di caramellare, mentre la pasta sfoglia intorno diventa splendidamente dorata. Molte persone, anche qui in Portogallo, pensano che i forni di casa non siano adatti, ma in realtà non è vero! Ti insegnerò come usare il forno di casa per cuocere dolci perfetti. Ma dato che tutti i forni sono diversi, non potrei dirti con precisioni per quanti minuti i tuoi dolci dovranno cuocere. Ti mostrerò invece come capire quando sono pronti!

Non potevamo concludere questo corso senza aver assaggiato almeno un Pastel de Nata insieme, vero? Ora ti mostrerò come sformare facilmente i tuoi dolcetti utilizzando le latte tradizionali del Pastel de Nata.

Da buon portoghese, non ho resistito a condividere con te i miei dolci preferiti, spiegandoti come elevare l'esperienza di degustazione usando cannella in polvere e persino consigliando alcuni abbinamenti di bevande che si abbinano perfettamente al tuo Pastel de Nata.

Grazie mille per aver partecipato a questo corso per preparare i Pastel de Nata. Spero davvero che tu ti diverta a cucinare, e sono molto sicura che con il tempo, un po' di pazienza e molte vibes positive otterrai risultati incredibili. Spero che un giorno tu possa viaggiare in Portogallo e che verrai a trovarmi nella mia panetteria, Pastelaria Batalha. Chissà, potremmo anche fare un concorso di Pastel de Nata? Sono sicura che andrai alla grande! ;) Continua a cuocere e divertirti in cucina. Obrigado!

Note finali sul completamento di questo corso. Chiedimi qualcosa sulla ricetta, gli ingredienti e dove trovare gli stampini originali Pastel de Nata. Complimenti per essere arrivato fino a qui! :)