O curso contém 28 aulas práticas que somam quase 5 horas. Neste curso quero incentivá-los a descobrir a vasta variedade de carnes e cortes. Facilitando o seu dia-a-dia, fazendo escolhas corretas independentes de açougueiros, economizando tempo e dinheiro e consequentemente se alimentado melhor e consciente.
O curso contém 28 aulas práticas que somam quase 5 horas. Neste curso quero incentivá-los a descobrir a vasta variedade de carnes e cortes. Facilitando o seu dia-a-dia, fazendo escolhas corretas independentes de açougueiros, economizando tempo e dinheiro e consequentemente se alimentado melhor e consciente.
Você irá aprender a identificar, comprar e cortar as suas carnes de forma fácil e inteligente.Carne Bovina de primeira, segunda e seus diferentes nomes e cortes.
Carne bovina de 1ª: Alcatra Inteira, Picanha, Maminha, Miolo de Alcatra, Contra Filé, Noix do Contra Filé, Filé Mignon, Fraldinha, Coxão Mole, Coxão Duro, Lagarto e Patinho.
Carne bovina de 2ª: Acém, Miolo de Acém, Paleta, Miolo da Paleta, Lagartinho, Musculo Traseiro e Dianteiro, Costela Gaúcha/ Peito com Osso, Costela Ponta de Agulha.
Carne Suína e suas variações nas peças conforme os cortes.
Panceta Suína, Carré/ Bisteca do Lombo Suína, Lombo, Costela, Copa Lombo e Filé Mignon Suíno.
Frango, aprenderá a separar parte por parte, coxa e sobrecoxa, peito, filé de peito, asa, coxinha da asa/ drumet, meio da asa/ Tulipa, Sassami, filé da coxa e a passarinho.
Com este curso você também poderá ingressar no ramo, pois com o conhecimento repassado e as técnicas básicas você ficará apto para montar o seu próprio negócio.
“O verdadeiro sábio é aquele que está sempre querendo aprender”.
Conhecendo o instrutor e o que irá aprender.
Quirino Silva é especialista no ramo de carne.
Já trabalhou nas melhores empresas varejistas de carne, no ramo de açougue e como representante comercial na área frigorífico a mais de 25 anos.
Neste curso você irá aprender a conhecer, comprar e cortar as suas carnes de forma fácil e prática.
O curso está dividido em três módulos, sendo:
Módulo 01 - Carne Bovina de primeira (12 aulas)
01.01 - Alcatra Inteira
01.02 - Picanha
01.03 - Maminha
01.04 - Miolo de Alcatra
01.05 - Contra Filé
01.06 - Noix do Contra Filé
01.07 - Filé Mignon
01.08 - Fraldinha
01.09 - Coxão Mole
01.10 - Coxão Duro
01.11 - Lagarto
01.12 - Patinho
Módulo 02 - Carne Bovina de segunda (06 aulas)
02.01 - Acém - 02.02 - Miolo de Acém (02 Aulas em 01)
02.03 - Paleta
02.04 - Miolo da Paleta
02.05 - Lagartinho
02.06 - Musculo Traseiro e Dianteiro
02.07 - Costela Gaúcha/ Peito com Osso - 02.08 - Costela Ponta de Agulha (02 Aulas em 01).
Módulo 03 - Carne Suína e Frango (05 aulas)
03.01 - Panceta Suína
03.02 – Carré/ Bisteca do Lombo Suína
03.03 - Lombo, Costela, Copa Lombo e Filé Mignon Suíno
03.04 - Frango
03.05 - Miúdos de Frango
ALCATRA INTEIRA
Vamos separar a Alcatra da Maminha e cortar a peça da Alcatra.
A Alcatra é um tipo de corte da carne bovina que está localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa.
PICANHA
Vamos conhecer uma boa Picanha, limpar e cortar.
A Picanha bovina é uma carne nobre e própria para churrasco, muito saborosa e extremamente macia, desde que o corte seja correto e o boi de boa procedência. Fica localizada na parte traseira do boi.
MAMINHA
Vamos aprender a conhecer, limpar e cortar.
Maminha é considerada uma parte nobre do boi, que fica na parte traseira do boi, entre o alcatra e o patinho. É uma carne excelente para churrasco e assados.
MIOLO DE ALCATRA
Vamos conhecer, cortar para bife e cortar para strogonoff.
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e de pouca gordura. É uma carne mais adequada para churrasco, bife e até mesmo para strogonoff entre outros deliciosos pratos.
CONTRA FILÉ
Vamos conhecer, limpar e cortar.
É uma carne com uma capa de gordura, possui um excelente sabor devido a sua gordura, ótima para bifes/ grelhados, churrasco e assados. Fica localizada no lombo do boi.
NOIX DO CONTRA FILÉ
Vamos conhecer, limpar e cortar.
Popularmente conhecido como Noix do contra filé, bife ancho e também como contra filé da bisteca. É uma carne extremamente macia e suculenta, devido as suas fibras de gordura interna, é excelente para churrasco, bifes e grelhados. É uma continuação do contra filé, ficando entre o contra filé e o miolo de acém.
FILÉ MIGNON
Vamos conhecer, limpar e cortar.
O filé mignon é um tipo de corte de carne nobre bovina, extremamente magra e macia é apropriada para strogonoff, medalhão, grelhados entre outros deliciosos pratos. Fica localizada na parte interna do boi, paralela ao contra filé.
FRALDINHA
Vamos conhecer e cortar.
A fraldinha também chamada de bife do vazio, ou vazio do boi, é uma carne macia excelente para fazer picadinha refogada e espetinho para churrasco. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal.
COXÃO MOLE
Vamos conhecer e cortar.
Coxão mole é uma parte traseira do boi, muito utilizado para bifes, carne moída de primeira, picadinhos e assados.
COXÃO DURO
Vamos conhecer e cortar.
Coxão duro é uma carne nobre, está localizada na parte traseira do boi muito saborosa fica na divisa com a picanha.
LAGARTO
Vamos conhecer, limpar e cortar.
O lagarto é uma carne considerada de primeira que sai da parte traseira, fica entre o coxão mole e duro, com o seu formato arredondado e sua capa de gordura é muito apropriado para fazer recheado e assados entre outras receitas deliciosas.
PATINHO
Vamos conhecer e cortar.
O Patinho com o seu formato arredondado, possui baixo teor de gordura essa carne é cheia de sabor e pode ser utilizada em bifes, carne moída de primeira e picadinhos. Fica localizado na parte traseira do boi.
ACEM E MIOLO DE ACEM
Vamos conhecer e cortar.
O Acém é uma parte dianteira do pescoço. É apropriada para picados ensopados e para carne moída de segunda é uma carne com um pouco de fibras, muito saudável e saborosa.
O Miolo de acém é uma carne de segunda, suas fibras de gordura deixam macia e suculenta, assim, servido para grelhados, assados e picadinhos.
PALETA
Vamos conhecer e cortar.
Localizada no braço do boi, a Paleta é um corte de carne de segunda, possui nervos internos, porém é uma carne saborosa e macia, muito utilizada em ensopados, carne moída de segunda e assados de panela.
MIOLO DA PALETA
Vamos conhecer e cortar.
O Miolo da Paleta é uma carne de segunda, porem macia, conhecida também como Ponta de Alcatra é utilizada como bife, carne moída, assados e até mesmo em churrasco.
LAGARTINHO
Vamos conhecer e cortar.
O Lagartinho é conhecido também coo Peixinho. Está localizada no braço do boi. E uma carne extremamente magra com um nervo interno que pode ser removido, deve ser utilizado para carne moída de segunda, picadinhos e também recheado.
MÚSCULO TRASEIRO E DIANTEIRO
Vamos conhecer limpar e cortar.
O músculo dianteiro fica localizado no braço e o músculo traseiro na perna do boi, sendo mais firme com menos nervo do que o dianteiro, porem ambos são saborosos e contem quase o mesmo sabor.
COSTELA GAÚCHA/ PONTA DE AGULHA - COSTELA PONTA DE AGULHA
Vamos conhecer e cortar.
O Peito com osso é conhecida também como costela gaúcha e após desossada, como maçã do peito. É uma carne bastante firme e saborosa, utilizada para ensopadas, assadas ou churrasco no bafo. Esse corte está localizado no peito do animal.
A Ponta de Agulha é a costela que sai da lateral do boi, é muito saborosa devido as suas fibras de gordura. Pode ser utilizada para churrasco e ensopados.
PANCETA SUÍNA
Vamos conhecer e cortar.
A Panceta suína é um tipo de corte da carne do porco. Fica localizada na barriga e é chamada de panceta quando tirada junto com a fraldinha da costelinha. Pode ser utilizada para torresmo, churrasco, assados e pode ser feito Bacon dela.
CARRÉ / BISTECA DO LOMBO SUÍNO
Vamos conhecer e cortar.
Carré Suíno é uma parte do lombo do porco, utilizado para fazer bisteca e após desossado é chamado também de lombo suíno.
LOMBO, COSTELA, COPA LOMBO E FILÉ MIGNON
Vamos conhecer e cortar.
Lombinho suíno é uma carne extremamente macia e suculenta, muito utilizada para bisteca sem osso, assados e até defumados. Fica localizada na costa do porco.
Costela de porco é uma carne com osso suculenta e muito saborosa devido sua gordura interna, ela pode ser utilizada em churrasco, defumada e salgada para feijoada entre outros pratos deliciosos.
Copa lombo está localizada no pescoço do porco e pode ser conhecida também com Bisteca da copa. É uma carne utilizada para defumados, assados e churrasco suas fibras de gordura interna a deixa macia e suculenta com um sabor incomparável.
Filé Mignon suíno é uma carne macia totalmente sem gordura e muito saborosa, pode ser utilizada como medalhões, assados e grelhados. Fica localizada na parte interna do porco entre o pernil traseiro e o carré.
FRANGO
Vamos conhecer limpar e cortar.
Frango e seus cortes: Coxa e sobrecoxa Peito, Filé de peito, asinha, coxinha da asa, Meio da asa/ Tulipa, Sassami, Filé da coxa e a passarinho.
MIÚDOS DE FRANGO
Vamos conhecer.
Miúdos: Fígado, Moela, Coração, Pescoço e Pés
CAPA DE FILÉ
Vamos conhecer limpar e cortar.
Capa de filé é uma carne de 2ª que fica localizado na parte traseira do boi em cima do Nóix/ bisteca do contra filé. É uma carne não tão macia, porém bem saborosa devido a sua capa de gordura, geralmente utilizada para ensopados assados de panela e até mesmo espetinho.
Filé Mignon Suíno - Dica
Filé Mignon suíno é uma carne macia totalmente sem gordura e muito saborosa, pode ser utilizada como medalhões, assados e grelhados. Fica localizada na parte interna do porco entre o pernil traseiro e o carré.
03 – Rabo Bovino/ Cauda Bovina
É uma carne de auto teor de gordura, porém muito saborosa é utilizada para cozidos entre outros pratos deliciosos.
Copa Lombo – Suína
É uma continuação do Carré, fica localizada de baixo da Paleta suína. É uma carne extremamente macia e suculenta devido suas fibras de gorduras internas, pode ser preparada de várias formas principalmente para assados, grelhados e até mesmo para defumados.
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