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AAA GLOBAL, C.A.

En nuestro curso de Elaboración Artesanal de Salchichas aprenderás las técnicas para elaborar salchichas como un profesional, en la cocina de tu hogar y sin necesidad de tener grandes equipos para prepararlos.

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En nuestro curso de Elaboración Artesanal de Salchichas aprenderás las técnicas para elaborar salchichas como un profesional, en la cocina de tu hogar y sin necesidad de tener grandes equipos para prepararlos.

Aprenderás las técnicas de molienda y textura de la carne, los tipos de tripas y químicos que se utilizan en la charcutería, las técnicas de cocción, entre ellas; ahumado, escaldado y mixto. Seguidamente, mas que aprender a hacer recetas, usted aprenderá a formular (elaboración de núcleo), es decir, combinar y balancear químicos y especias para poder crear su propia receta, formara un criterio y pensamiento critico propio sobre los productos que debe usar para la elaboración de productos de charcutería.

Recetas del curso:

  • Salchicha Polaca

  • Salchichas Blanca Alemana

  • Salchicha Frankfurt

  • Chorizo ahumado de ajo

Los cursos dictados en nuestra empresa son concebidos y diseñados por nuestro Director Enrique D'Lima, quien es un experto en la manufactura y elaboración de productos alimenticios artesanales.

Enrique D'Lima fue premiado con el máximo galardón que ofrece la Academia Gastronómica de Venezuela, Mención al Tenedor de Oro como maestro charcutero por su labor pedagógica, fomentando la charcutería artesanal en el país.

A.A.A Global un centro de estudios, investigación y desarrollo que ofrece al público la oportunidad de capacitarse en el área del procesamiento Artesanal de Alimentos.

Nuestra empresa ha formado un número importante de emprendedores que constituyen una comunidad de pequeños emprendimientos de procesadores de alimentos, que poco a poco han ido conquistando espacios en el quehacer gastronómico del país, contribuyendo así con el desarrollo del sector artesanal.

¡Aprende para emprender.

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What's inside

Learning objectives

  • Elaboración de salchichas
  • Charcutería basica
  • Formulación de recetas.

Syllabus

Introducción
Recetas a elaborar
Salchicha polaca
Guardado en lamina.
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Salchicha blanca alemana
Salchicha Frankfurt
Chorizo ahumado de ajo
Ingredientes e Insumos
Ingredientes
Insumos.
Elaboracion de Nucleo
Equipos a utilizar
Equipos
Armada de Molino
Armada de Embutidora
Preparación de Recetas.
Formulación de Receta.
Técnicas
Lavado de la tripa.
Amarrado de la salchicha
Torcido de salchichas
Consejos utiles
Dispositivo saca aire.

Good to know

Know what's good
, what to watch for
, and possible dealbreakers
Incorpora elementos de la charcutería tradicional como la elaboración de embutidos y salazones
Enseña técnicas para elaborar embutidos a nivel profesional en casa sin necesidad de equipos complejos
Brinda conocimientos en el manejo de equipos básicos para la elaboración de embutidos, como molinos y embutidoras
Profundiza en los conceptos de formulación y balance químico para crear recetas propias de embutidos
Ofrece recetas prácticas y guiadas para elaborar diferentes tipos de embutidos, como salchichas polacas, blancas alemanas y chorizo ahumado
Destaca la importancia del lavado y amarrado de tripas para garantizar la calidad y seguridad de los embutidos

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Activities

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Asistencia a eventos o grupos de charcutería
Asistir a eventos o grupos de charcutería permitirá conectar con otros entusiastas y aprender de sus experiencias.
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  • Buscar eventos o grupos locales relacionados con la charcutería
  • Participar en discusiones y compartir conocimientos
  • Intercambiar ideas y técnicas con otros participantes
Contribución a proyectos de código abierto relacionados con la charcutería
Contribuir a proyectos de código abierto relacionados con la charcutería permitirá aplicar los conocimientos y colaborar con otros en el avance del campo.
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  • Identificar proyectos de código abierto relevantes
  • Revisar el código y la documentación
  • Hacer mejoras o agregar nuevas funciones
  • Enviar solicitudes de extracción y colaborar con los mantenedores
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Career center

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