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Naturalmente carne

Renato Taricco

Con gli oltre 40 video di questo corso voglio catapultarti nel curioso mondo della carne. Con Naturalmente carne imparerai a:

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Con gli oltre 40 video di questo corso voglio catapultarti nel curioso mondo della carne. Con Naturalmente carne imparerai a:

  1. Conoscere e sviluppare tutte le competenze indispensabili che possono farti fare la differenza nella vita di tutti giorni dalla scelta, preparazione, utilizzo, presentazione e conservazioni delle carni

  2. Fare scelte consapevoli ed indipendenti durante la spesa dal macellaio

  3. Risparmiare scegliendo consapevolmente tagli meno conosciuti ed economici in modo da valorizzarli

  4. Eseguire le principali tecniche di preparazione delle carni: (il disosso, il taglio e legature e molto altro)

  5. Chiedere ciò che davvero vorrai, e NON ciò che ti verrà dato dal macellaio

"Esistono persone così folli da pensare di sapere già tutto. Ed esistono persone così sagge da sapere che tutto è ancora da imparare.”

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What's inside

Learning objectives

  • Capire il significato che sta dietro a questa frase: " mangiare meno carne ma di migliore qualità"
  • Conoscere e sviluppare tutte le competenze indispensabili che possono farti fare la differenza nella vita di tutti giorni dalla scelta, preparazione, utilizzo, presentazione e conservazioni delle carni
  • Fare scelte consapevoli ed indipendenti durante la spesa dal macellaio
  • Risparmiare scegliendo consapevolmente tagli meno conosciuti ed economici in modo da valorizzarli
  • Eseguire le principali tecniche di preparazione delle carni: (il disosso, il taglio e legature e molto altro)
  • Avrai la capacità di chiedere ciò che davvero vorrai, e non ciò che ti verrà dato dal macellaio

Syllabus

In questa prima sezione voglio darti il benvenuto spiegandoti il significato di questa semplice ma fondamentale frase: "Mangiare meno carne ma di migliore qualità".
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Introduzione al corso
In questa sezione conoscerai i tre principali aspetti che più di altri ti permetteranno di acquistare la carne nel modo più consapevole
Come riconoscere un buon macellaio
Cosa chiedere al buon macellaio (3 domande)
Cosa chiedere al buon macellaio (1 domanda)
L'analisi sensoriale della carne (la vista)
L'analisi sensoriale della carne (il tatto e il gusto)

Questo quiz ha l'obiettivo di valutare le tue conoscenze acquisite durante questa prima sezione

Cominciamo ;)

In questa sezione Renato ti prenderà per mano e ti guiderà attraverso tutti i tagli della carne bovina. Per ognuno di essi imparerai come riconoscerli, gli utilizzi e il loro valore commerciale
Introduzione alla sezione
Il Quarto Posteriore: premesse importanti
Il Quarto Posteriore: La fesa e il girello
Il Quarto Posteriore: L'infuori, il fiocco e lo scamone
Il Quarto Posteriore: La noce, la gallinella e il geretto posteriore
I tagli del Carrè: la costata, il sottofiletto e il filetto
Il Quarto anteriore: Il collo
Il Quarto anteriore: La spalla
Il Quarto anteriore: Lo sterno e la pancia
Il quinto quarto: le frattaglie

Questo quiz ha l'obiettivo di valutare le tue conoscenze acquisite durante questa seconda sezione

Cominciamo ;)

In questa sezione Renato ti insegnerà praticamente tutte le tecniche e i trucchi per lavorare la carne in cucina: dal disosso al taglio, dalle legature ai metodi di cottura.
La catena del freddo
Gli utensili del mestiere: introduzione
L'affilatura: metodo della cote
L'affilatura: metodo dell'acciaino
L'affilatura: metodo della tazza in ceramica
Gli utensili del mestiere: i taglieri da cucina
Come tagliare la carne: introduzione
Prima situazione di taglio: il taglio a libro
Seconda situazione di taglio: la tasca ripiena
Terza situazione di taglio: le carni bianche
L'arte del disosso: introduzione
Prima situazione di disosso: il pollo grande
Seconda situazione di disosso: il polletto
Terza situazione di disosso: il coniglio
Come legare la carne: introduzione
Come legare la carne: La legatura semplice
Come legare la carne: La legatura continua
Come rendere la carne più tenera
Le modalità e i tempi di cottura della carne
Come capire il grado di cottura della carne
In questa sezione Renato ti farà vedere alcune semplici e divertenti ricette a base di carne che puoi realizzare a casa tua per stupire la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi cari!
Cotture in umido: Il bollito misto piemontese
Cotture in umido: Le trippe al pomodoro e parmigiano
Cotture in umido: Lo spezzatino alla birra artigianale
Gli impanati: Pop corn di pollo
I Ripieni: Rollè di bovino alle mele
I spiedini: Spiedini al sesamo
I spiedini: Spiedini tropicali
I spiedini: Lecca lecca di carne
Le marinature: Costine di maiale con marinatura cubana

Good to know

Know what's good
, what to watch for
, and possible dealbreakers
Teaches learners how to choose, prepare, use, present, and preserve meat, which are all skills that are applicable in everyday life
Teaches learners how to save money by intelligently selecting lesser-known, more affordable meat cuts
Provides detailed instructions on how to prepare various types of meat, including cutting and de-boning
Offers a wide range of recipes, from classic to exotic, to help learners expand their culinary skills
Taught by Renato Taricco, who is a recognized expert in the field of meat science

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Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Naturalmente carne with these activities:
Rivedi le tecniche di macellazione
Ripercorri le tecniche di macellazione per rinfrescare la tua memoria prima di iniziare il corso.
Show steps
  • Rileggi le tue note o il materiale di studio sulle tecniche di macellazione.
  • Guarda i video online o leggi gli articoli sulle tecniche di macellazione.
  • Chiedi a un amico o a un collega di insegnarti le tecniche di macellazione di base.
Segui i tutorial sui tagli di carne specifici
Guarda i tutorial online per imparare a identificare e tagliare diversi tagli di carne.
Show steps
  • Cerca tutorial sui tagli di carne sul tuo motore di ricerca preferito o su YouTube.
  • Trova tutorial che coprano i tagli di carne specifici che ti interessano.
  • Segui i passaggi nei tutorial per imparare come tagliare ogni taglio di carne.
Esercitati a legare la carne
Esercitati ripetutamente a legare la carne per migliorare le tue abilità e aumentare la tua sicurezza.
Show steps
  • Acquista del macellaio e degli spago da cucina.
  • Trova un tutorial online o un libro di cucina che mostri come legare la carne.
  • Segui i passaggi per legare la carne.
  • Continua a esercitarti finché non ti sentirai a tuo agio nel legare la carne.
Three other activities
Expand to see all activities and additional details
Show all six activities
Pratica la cottura di diverse temperature
Sperimenta diverse temperature di cottura per comprendere come influenzano la consistenza e il sapore della carne.
Show steps
  • Acquista diversi tagli di carne che rispondono bene alle diverse temperature di cottura.
  • Trova ricette che forniscano istruzioni dettagliate sulla temperatura di cottura.
  • Cuoci la carne seguendo le istruzioni della ricetta.
  • Assaggia la carne cotta e prendi nota delle differenze di consistenza e sapore.
Crea un ricettario personalizzato
Crea un ricettario personalizzato che includa le tue ricette di carne preferite per riferimento e ispirazione futuri.
Show steps
  • Raccogli le tue ricette di carne preferite da fonti diverse.
  • Organizza le ricette in categorie o sezioni.
  • Crea un indice o un elenco dei contenuti per una facile navigazione.
  • Personalizza il tuo ricettario con note, suggerimenti e foto.
Fai volontariato in una cucina o in un rifugio per senzatetto
Applica le tue conoscenze e abilità di lavorazione della carne in un ambiente pratico, aiutando gli altri.
Show steps
  • Cerca opportunità di volontariato presso cucine o rifugi per senzatetto nella tua zona.
  • Contatta le organizzazioni e chiedi informazioni sulle loro esigenze di volontari.
  • Iscriviti come volontario e dedicati a turni regolari.
  • Lavora con altri volontari e il personale della cucina per preparare e servire i pasti.

Career center

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Reading list

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Effort
5 total hours
Via
Udemy
Instructor
Renato Taricco
Language
Italiano
Good to know
Teaches learners how to choose, prepare, use, present, and preserve meat, which are all skills that are applicable in everyday life
Teaches learners how to save money by intelligently selecting lesser-known, more affordable meat cuts
Provides detailed instructions on how to prepare various types of meat, including cutting and de-boning
Offers a wide range of recipes, from classic to exotic, to help learners expand their culinary skills
Taught by Renato Taricco, who is a recognized expert in the field of meat science
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