Naturalmente carne from Udemy

What's inside

Learning objectives

Capire il significato che sta dietro a questa frase: " mangiare meno carne ma di migliore qualità"
Conoscere e sviluppare tutte le competenze indispensabili che possono farti fare la differenza nella vita di tutti giorni dalla scelta, preparazione, utilizzo, presentazione e conservazioni delle carni
Fare scelte consapevoli ed indipendenti durante la spesa dal macellaio

Risparmiare scegliendo consapevolmente tagli meno conosciuti ed economici in modo da valorizzarli
Eseguire le principali tecniche di preparazione delle carni: (il disosso, il taglio e legature e molto altro)
Avrai la capacità di chiedere ciò che davvero vorrai, e non ciò che ti verrà dato dal macellaio

Capire il significato che sta dietro a questa frase: " mangiare meno carne ma di migliore qualità"
Conoscere e sviluppare tutte le competenze indispensabili che possono farti fare la differenza nella vita di tutti giorni dalla scelta, preparazione, utilizzo, presentazione e conservazioni delle carni
Fare scelte consapevoli ed indipendenti durante la spesa dal macellaio
Risparmiare scegliendo consapevolmente tagli meno conosciuti ed economici in modo da valorizzarli
Eseguire le principali tecniche di preparazione delle carni: (il disosso, il taglio e legature e molto altro)
Avrai la capacità di chiedere ciò che davvero vorrai, e non ciò che ti verrà dato dal macellaio

Syllabus

In questa prima sezione voglio darti il benvenuto spiegandoti il significato di questa semplice ma fondamentale frase: "Mangiare meno carne ma di migliore qualità".

Introduzione al corso

In questa sezione conoscerai i tre principali aspetti che più di altri ti permetteranno di acquistare la carne nel modo più consapevole

Come riconoscere un buon macellaio

Cosa chiedere al buon macellaio (3 domande)

Cosa chiedere al buon macellaio (1 domanda)

L'analisi sensoriale della carne (la vista)

L'analisi sensoriale della carne (il tatto e il gusto)

Questo quiz ha l'obiettivo di valutare le tue conoscenze acquisite durante questa prima sezione

Cominciamo ;)

In questa sezione Renato ti prenderà per mano e ti guiderà attraverso tutti i tagli della carne bovina. Per ognuno di essi imparerai come riconoscerli, gli utilizzi e il loro valore commerciale

Introduzione alla sezione

Il Quarto Posteriore: premesse importanti

Il Quarto Posteriore: La fesa e il girello

Il Quarto Posteriore: L'infuori, il fiocco e lo scamone

Il Quarto Posteriore: La noce, la gallinella e il geretto posteriore

I tagli del Carrè: la costata, il sottofiletto e il filetto

Il Quarto anteriore: Il collo

Il Quarto anteriore: La spalla

Il Quarto anteriore: Lo sterno e la pancia

Il quinto quarto: le frattaglie

Questo quiz ha l'obiettivo di valutare le tue conoscenze acquisite durante questa seconda sezione

Cominciamo ;)

In questa sezione Renato ti insegnerà praticamente tutte le tecniche e i trucchi per lavorare la carne in cucina: dal disosso al taglio, dalle legature ai metodi di cottura.

La catena del freddo

Gli utensili del mestiere: introduzione

L'affilatura: metodo della cote

L'affilatura: metodo dell'acciaino

L'affilatura: metodo della tazza in ceramica

Gli utensili del mestiere: i taglieri da cucina

Come tagliare la carne: introduzione

Prima situazione di taglio: il taglio a libro

Seconda situazione di taglio: la tasca ripiena

Terza situazione di taglio: le carni bianche

L'arte del disosso: introduzione

Prima situazione di disosso: il pollo grande

Seconda situazione di disosso: il polletto

Terza situazione di disosso: il coniglio

Come legare la carne: introduzione

Come legare la carne: La legatura semplice

Come legare la carne: La legatura continua

Come rendere la carne più tenera

Le modalità e i tempi di cottura della carne

Come capire il grado di cottura della carne

In questa sezione Renato ti farà vedere alcune semplici e divertenti ricette a base di carne che puoi realizzare a casa tua per stupire la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi cari!

Cotture in umido: Il bollito misto piemontese

Cotture in umido: Le trippe al pomodoro e parmigiano

Cotture in umido: Lo spezzatino alla birra artigianale

Gli impanati: Pop corn di pollo

I Ripieni: Rollè di bovino alle mele

I spiedini: Spiedini al sesamo

I spiedini: Spiedini tropicali

I spiedini: Lecca lecca di carne

Le marinature: Costine di maiale con marinatura cubana

Good to know

Know what's good

, what to watch for

, and possible dealbreakers

Teaches learners how to choose, prepare, use, present, and preserve meat, which are all skills that are applicable in everyday life

Teaches learners how to save money by intelligently selecting lesser-known, more affordable meat cuts

Provides detailed instructions on how to prepare various types of meat, including cutting and de-boning

Offers a wide range of recipes, from classic to exotic, to help learners expand their culinary skills

Taught by Renato Taricco, who is a recognized expert in the field of meat science

Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Naturalmente carne with these activities:

Rivedi le tecniche di macellazione

Show steps

Ripercorri le tecniche di macellazione per rinfrescare la tua memoria prima di iniziare il corso.

Show steps

Rileggi le tue note o il materiale di studio sulle tecniche di macellazione.
Guarda i video online o leggi gli articoli sulle tecniche di macellazione.
Chiedi a un amico o a un collega di insegnarti le tecniche di macellazione di base.

Segui i tutorial sui tagli di carne specifici

Show steps

Guarda i tutorial online per imparare a identificare e tagliare diversi tagli di carne.

Show steps

Cerca tutorial sui tagli di carne sul tuo motore di ricerca preferito o su YouTube.
Trova tutorial che coprano i tagli di carne specifici che ti interessano.
Segui i passaggi nei tutorial per imparare come tagliare ogni taglio di carne.

Esercitati a legare la carne

Show steps

Esercitati ripetutamente a legare la carne per migliorare le tue abilità e aumentare la tua sicurezza.

Show steps

Acquista del macellaio e degli spago da cucina.
Trova un tutorial online o un libro di cucina che mostri come legare la carne.
Segui i passaggi per legare la carne.
Continua a esercitarti finché non ti sentirai a tuo agio nel legare la carne.

Three other activities

Expand to see all activities and additional details

Show all six activities

Pratica la cottura di diverse temperature

Show steps

Sperimenta diverse temperature di cottura per comprendere come influenzano la consistenza e il sapore della carne.

Show steps

Acquista diversi tagli di carne che rispondono bene alle diverse temperature di cottura.
Trova ricette che forniscano istruzioni dettagliate sulla temperatura di cottura.
Cuoci la carne seguendo le istruzioni della ricetta.
Assaggia la carne cotta e prendi nota delle differenze di consistenza e sapore.

Crea un ricettario personalizzato

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Crea un ricettario personalizzato che includa le tue ricette di carne preferite per riferimento e ispirazione futuri.

Show steps

Raccogli le tue ricette di carne preferite da fonti diverse.
Organizza le ricette in categorie o sezioni.
Crea un indice o un elenco dei contenuti per una facile navigazione.
Personalizza il tuo ricettario con note, suggerimenti e foto.

Fai volontariato in una cucina o in un rifugio per senzatetto

Show steps

Applica le tue conoscenze e abilità di lavorazione della carne in un ambiente pratico, aiutando gli altri.

Show steps

Cerca opportunità di volontariato presso cucine o rifugi per senzatetto nella tua zona.
Contatta le organizzazioni e chiedi informazioni sulle loro esigenze di volontari.
Iscriviti come volontario e dedicati a turni regolari.
Lavora con altri volontari e il personale della cucina per preparare e servire i pasti.

Career center

Learners who complete Naturalmente carne will develop knowledge and skills that may be useful to these careers:

Reading list

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