Corso di panificazione-Tecniche e teoria per creare il Pane from Udemy

What's inside

Learning objectives

Creazione del pane fatto in casa
Teoria sulla panificazione
Tecnica per la panificazione domestica
Creazione di prodotti sostitutivi del pane, come taralli, biscotti e grissini

Analizzare e scegliere quale farina usare per ottenere il pane che si vuole
Analizzare e scegliere quale tipo di lievito utilizzare
Come fare i taralli fatti in casa
Cottura del pane con lievito naturale

Creazione del pane fatto in casa
Teoria sulla panificazione
Tecnica per la panificazione domestica
Creazione di prodotti sostitutivi del pane, come taralli, biscotti e grissini
Analizzare e scegliere quale farina usare per ottenere il pane che si vuole
Analizzare e scegliere quale tipo di lievito utilizzare
Come fare i taralli fatti in casa
Cottura del pane con lievito naturale

Syllabus

Introduzione

Ciao, sono Tommaso Dallasta.

Benvenuto nel mio video corso sulla panificazione!

Durante questo corso imparerai inizialmente tutto ciò che è necessario sapere sulla teoria del pane, in modo molto leggero andrò ad analizzare i cereali e il frumento, la farina, i vari tipi di lievito e i vari processi di panificazione. Nella parte finale del video corso invece ti seguirò passo per passo nel processo di creazione del pane, per assicurarti un ottimo risultato.

Andrò ad aggiungere gradualmente tutti i numerosi argomenti che contornano la panificazione, così da assicurare un processo di pieno apprendimento graduale ed efficace.

Ecco alcuni degli argomenti che verranno aggiunti a breve:

Prodotti derivati del pane: Taralli, Grissini e fette biscottate;
Lezione avanzata sul lievito madre;
Vari tipi di pane

Ci vediamo alla prima lezione, a dopo!

Andremo a studiare e a capire tutte le nozioni base e fondamentali per quanto riguarda i cereali e il frumento, partendo dall'analisi del seme (carosside), dei cereali ed infine dei vari valori nutritivi.

In seguito troverete inoltre tutte le informazioni, non dimenticatevi di utilizzare i materiali scaricabili che vi ho fornito!

In questa seconda lezione teorica andremo ad analizzare:

i vari tipi di farina
come vengono ottenuti
i relativi valori nutrizionali

Nella lezione successiva invece andremo a parlare della forza della farina, un argomento cruciale in quanto sarà il metodo di valutazione, con il quale andremo a scegliere quale farina utilizzare.

Questa lezione ti sarà fondamentale per essere indipendente nella creazione del pane.

Scarica la tabella per sapere sempre quali farine utilizzare e come sceglierle.

Se non ti è chiaro qualcosa, non esitare a contattarmi!

Instagram: https://www.instagram.com/tommi.e.cris/?hl=it

E-mail: [email protected]

Andremo a trattare cos'è il lievito di birra, il lievito chimico, quello fisico e nella prossima lezione andremo a trattare in modo indipendente il lievito madre.

Essendo un argomento molto ampio e complesso, il lievito madre verrà approfondito in futuro con una sezione o un video corso completo ed esaustivo, in cui spiegherò tutto ciò che è necessario per avere il lievito madre e alimentarlo.

Breve analisi e descrizione del lievito madre, come detto nella lezione precedente, questo argomento verrà trattato in modo molto più approfondito, in seguito, con una sezione interamente dedicata a questo tipo di lievito.

Aggiungerò gradualmente tutte le risorse per assicurare un apprendimento graduale e costante.

Rimani aggiornato per la video lezione approfondita sul lievito madre!

Cos'è il pane?

pane comune
pane speciale

Quali sono gli ingredienti del pane? Andiamo ad analizzarli insieme!

Breve descrizione di cos'è la panificazione e in cosa consiste.

Sei pronto per metterti in gioco?

Ciao a tutti!

Ben tornati nel corso di panificazione. Oggi andremo a trattare un argomento molto importante e complesso, il Lievito Madre.

Questa prima sezione è dedicata alla teoria di questo macro argomento, che verrà trattato in modo molto approfondito e dettagliato.

Argomenti:

Introduzione
Caratteristiche
Fattori che influenzano la Pasta madre
Procedura
Conservazione
Utilizzo
Lievitazione

A breve verrà aggiunta anche la lezione pratica sulla Pasta madre.

Non dimenticatevi di scaricare le risorse disponibili (Slides e File Word) che vi permetteranno di comprendere al meglio le varie lezioni e di poter studiare o approfondire alcuni concetti chiave!

Ciao a tutti!

Ben tornati nel corso di panificazione. Oggi andremo a trattare un argomento molto importante e complesso, il Lievito Madre.

Questa prima sezione è dedicata alla teoria di questo macro argomento, che verrà trattato in modo molto approfondito e dettagliato.

Argomenti:

Introduzione
Caratteristiche
Fattori che influenzano la Pasta madre
Procedura
Conservazione
Utilizzo
Lievitazione

A breve verrà aggiunta anche la lezione pratica sulla Pasta madre.

Ciao a tutti!

Ben tornati nel corso di panificazione. Oggi andremo a trattare un argomento molto importante e complesso, il Lievito Madre.

Questa prima sezione è dedicata alla teoria di questo macro argomento, che verrà trattato in modo molto approfondito e dettagliato.

Argomenti:

Introduzione
Caratteristiche
Fattori che influenzano la Pasta madre
Procedura
Conservazione
Utilizzo
Lievitazione

A breve verrà aggiunta anche la lezione pratica sulla Pasta madre.

Eccoti la prima "puntata" sulla pratica della panificazione.

Come primo argomento andrò a mostrarti come fare il pane semi-integrale, tieni presente che i passaggi sono gli stessi per tutti i tipi "base" di pane.

Come già detto andrò ad aggiungere contenuti in seguito per ampliare e completare il corso e per permetterti di apprendere il processo di panificazione in modo graduale.

Rimani aggiornato perché a breve ci sarà una video lezione sui taralli!

Ti ringrazio per il supporto e per avermi seguito fino a qua, gradirei molto se potessi lasciarmi una buona recensione per aiutare a far conoscere l'arte della panificazione a più persone possibile.

Alla prossima puntata!

Tommaso Dallasta.

Come primo argomento andrò a mostrarti come fare il pane semi-integrale, tieni presente che i passaggi sono gli stessi per tutti i tipi "base" di pane.

Come già detto andrò ad aggiungere contenuti in seguito per ampliare e completare il corso e per permetterti di apprendere il processo di panificazione in modo graduale.

Rimani aggiornato perché a breve ci sarà una video lezione sui taralli!

Ti ringrazio per il supporto e per avermi seguito fino a qua, gradirei molto se potessi lasciarmi una buona recensione per aiutare a far conoscere l'arte della panificazione a più persone possibile.

Alla prossima puntata!

Tommaso Dallasta.

Benvenuto nella prima lezione dedicata ai derivati del pane.

Come detto in precedenza andrò ad aggiungere gradualmente materiale al corso per permettervi un apprendimento efficace e costante.

Oggi andremo a fare i taralli. Questo tipico prodotto pugliese è uno sfizioso spuntino non troppo difficile da creare.

Ricordati di scaricare la ricetta disponibile nei materiali scaricabili!

Per ogni dubbio non esitare a scrivermi, sarò a tua disposizione per risolvere ogni problema.

Buona lezione!

Traffic lights

Read about what's good

what should give you pause

and possible dealbreakers

Explores the theory behind bread making, which provides a solid foundation for understanding the processes involved in creating various types of bread and baked goods

Covers the creation of bread alternatives like taralli, biscotti, and grissini, expanding the learner's repertoire of homemade baked goods and offering variety in their baking endeavors

Examines different types of flour and yeast, empowering learners to make informed decisions about ingredient selection and customize their bread recipes to achieve desired results

Features step-by-step guidance in the bread-making process, ensuring learners can achieve excellent results even if they are starting from scratch and have limited prior experience

Includes downloadable resources such as slides and Word files, which allow learners to study key concepts and deepen their understanding of bread-making techniques

States that additional content will be added gradually, which may mean that the course is not yet fully comprehensive and learners may need to seek additional resources

Reviews summary

Corso completo di teoria e pratica sulla panificazione

Gli studenti dicono che il "Corso di panificazione" offre una solida introduzione teorica e pratica alla panificazione casalinga. Molti apprezzano le spiegazioni chiare e appassionate dell'istruttore, trovando la sezione teorica su farine e lieviti ben strutturata e facile da seguire. La parte pratica, con guide passo-passo per ricette come il pane semi-integrale e i taralli, è considerata particolarmente utile per ottenere risultati concreti. Alcuni recensori con esperienza pregressa notano che la teoria è più adatta ai principianti. C'è attesa per i futuri aggiornamenti, come l'approfondimento sulla pasta madre. Nel complesso, un corso molto positivo per chi desidera imparare a fare il pane a casa partendo da zero.

Buona per iniziare, forse poco avanzata.

"Un'ottima introduzione per chi non sa nulla di pane..."

"...ma se hai già qualche conoscenza, la parte teorica iniziale può sembrare un ripasso."

"Avrei gradito un maggiore approfondimento su alcuni aspetti tecnici."

Studenti desiderano approfondimenti futuri.

"Non vedo l'ora che aggiunga le lezioni sulla pasta madre!"

"Spero che i contenuti promessi vengano caricati presto per completare il corso."

"È bello sapere che il corso è in evoluzione e verranno aggiunti nuovi argomenti."

Buon equilibrio tra concetti e fare.

"Mi piace che non sia solo teoria, ma metta subito in pratica i concetti."

"Il bilanciamento tra teoria e dimostrazioni è perfetto per imparare facendo."

"Comprendo meglio perché faccio certe cose, grazie alla teoria spiegata bene."

Ricette facili da seguire per iniziare.

"Ho seguito la ricetta del pane semi-integrale ed è venuto buonissimo alla prima!"

"Le istruzioni per i taralli sono dettagliate e facili, un successo in casa."

"Le dimostrazioni pratiche mi hanno dato la sicurezza per provare da solo."

L'insegnante spiega bene la teoria.

"Tommaso spiega la teoria in modo semplicissimo, molto bravo!"

"Si percepisce la passione dell'istruttore, rende le lezioni coinvolgenti."

"Le sue spiegazioni sono chiare e precise, mi ha aiutato a capire passaggi che prima sbagliavo."

Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Corso di panificazione-Tecniche e teoria per creare il Pane with these activities:

Rivedi i tipi di farina

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Rinfresca la tua conoscenza dei diversi tipi di farina per comprendere meglio come influenzano il risultato finale del pane.

Show steps

Consulta appunti o risorse online sui diversi tipi di farina.
Confronta le caratteristiche di farine diverse.
Considera come ogni tipo di farina influisce sulla consistenza del pane.

Crea una tabella di confronto delle farine

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Organizza le tue conoscenze creando una tabella di confronto delle farine, evidenziando le loro caratteristiche e gli usi specifici.

Show steps

Ricerca informazioni sui diversi tipi di farina.
Crea una tabella con colonne per tipo di farina, contenuto proteico, usi, ecc.
Riempi la tabella con le informazioni raccolte.
Condividi la tabella con altri studenti.

Leggi 'Il libro del pane' di Jeffrey Hamelman

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Approfondisci le tue conoscenze sulla panificazione con un libro di riferimento ampiamente utilizzato nel settore.

View Putting Knowledge to Work on Amazon

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Acquista o prendi in prestito 'Il libro del pane'.
Leggi i capitoli relativi agli argomenti del corso.
Prova alcune delle ricette del libro.

Four other activities

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Esercitati con le pieghe dell'impasto

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Migliora la tua tecnica di panificazione esercitandoti con le pieghe dell'impasto per sviluppare la forza e la struttura del pane.

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Prepara un impasto di base per il pane.
Esegui una serie di pieghe sull'impasto a intervalli regolari.
Osserva come le pieghe influenzano la consistenza dell'impasto.

Documenta il tuo processo di panificazione

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Consolida la tua comprensione documentando il tuo processo di panificazione, inclusi gli ingredienti, i passaggi e le osservazioni.

Show steps

Scegli una ricetta di pane da documentare.
Scatta foto o registra video di ogni passaggio.
Scrivi una descrizione dettagliata del processo.
Condividi la tua documentazione online.

Crea un pane con lievito madre

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Metti in pratica le tue conoscenze creando un pane con lievito madre, sperimentando con i processi di fermentazione e lievitazione.

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Crea o ottieni un lievito madre attivo.
Segui una ricetta per il pane con lievito madre.
Monitora attentamente il processo di fermentazione.
Cuoci il pane e valuta il risultato.

Leggi 'Pane e bugie' di James MacGuire

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Amplia la tua prospettiva sul pane con un libro che esplora la sua storia e il suo significato culturale.

View Putting Knowledge to Work on Amazon

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Acquista o prendi in prestito 'Pane e bugie'.
Leggi i capitoli che ti interessano di più.
Rifletti sul ruolo del pane nella tua vita.

Career center

Learners who complete Corso di panificazione-Tecniche e teoria per creare il Pane will develop knowledge and skills that may be useful to these careers:

Fornaio Artigianale

Un fornaio artigianale si distingue per la sua dedizione alla qualità e alle tecniche tradizionali nella produzione del pane. Questo corso sulla panificazione è ideale per chi aspira a diventare un fornaio artigianale, poiché fornisce sia le basi teoriche che le competenze pratiche necessarie. L'analisi dettagliata dei cereali, delle farine e dei lieviti, inclusa la pasta madre, permette al fornaio artigianale di creare prodotti autentici e di alta qualità. Inoltre, le istruzioni passo-passo nella preparazione di vari tipi di pane e derivati, come taralli e grissini, sono fondamentali per un fornaio artigianale che vuole offrire una varietà di prodotti.

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Panettiere

Un panettiere è un artigiano specializzato nella preparazione del pane e di altri prodotti da forno. Questo corso, focalizzato sulle tecniche e la teoria della panificazione, aiuta a costruire una solida base per chiunque voglia intraprendere questa professione. Il corso fornisce una comprensione approfondita dei cereali, della farina, dei lieviti e dei processi di panificazione, tutti elementi essenziali per un panettiere di successo. Inoltre, il corso guida passo passo nella creazione del pane, assicurando un ottimo risultato partendo da zero. Per un aspirante panettiere, un corso con lezioni avanzate sulla pasta madre, sui vari tipi di pane e sui prodotti derivati come taralli e grissini può essere di particolare importanza.

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Imprenditore nel Settore Alimentare

Un imprenditore in campo alimentare crea o gestisce un'attività legata alla produzione o vendita di prodotti alimentari, magari un forno o una panetteria. Questo corso sulla panificazione è ideale per chi aspira a diventare un imprenditore in questo settore, in quanto fornisce le competenze pratiche e la conoscenza teorica necessaria. La profonda analisi dei cereali, delle farine e dei lieviti, incluse le lezioni sulla pasta madre, permettono all'imprenditore di comprendere le dinamiche di produzione del pane. Inoltre l'abilità di produrre una varietà di pani e derivati, come taralli e grissini, può essere molto utile per la diversificazione dell'offerta di un'azienda in questo settore.

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Sviluppatore di Ricette per Panificazione

Uno sviluppatore di ricette per panificazione crea nuove ricette originali e sperimenta con farine, lieviti e altri ingredienti per ottenere nuovi tipi di pane e prodotti da forno. Questo corso aiuta a costruire la base teorica e pratica necessaria per questo ruolo. L'attenzione dedicata all'analisi dei cereali, delle farine e dei lieviti, insieme alle tecniche di panificazione, contribuiscono a un'ottima comprensione dei processi. La guida passo-passo nella creazione del pane e di derivati come taralli e grissini è fondamentale per lo sviluppatore di ricette che cerca l'innovazione e la perfezione.

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Responsabile di Panificio

Il responsabile di panificio gestisce le operazioni quotidiane di un panificio, dalla pianificazione della produzione alla gestione del personale. Questo corso può essere utile per sviluppare una solida comprensione del processo di panificazione, un prerequisito essenziale per la gestione efficace di un panificio. Le lezioni sulla teoria del pane, i cereali, la farina, i vari tipi di lievito e il processo di panificazione, forniscono una base teorica solida. La conoscenza pratica acquisita sulla creazione del pane e dei suoi derivati, come taralli e grissini, offre un vantaggio significativo nella gestione della produzione. Per un aspirante responsabile di panificio, il corso assicura una conoscenza approfondita dei processi

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Chef Specializzato in Panificazione

Uno chef specializzato in panificazione si concentra sulla creazione di prodotti da forno di alta qualità in contesti di ristorazione. Questo corso è utile per uno chef che desidera approfondire le sue conoscenze sulle tecniche e la teoria della panificazione. L'analisi dei cereali, delle farine e dei lieviti, insieme alla pratica di realizzazione del pane, fornisce allo chef una base indispensabile. Le conoscenze avanzate sulla pasta madre e le istruzioni passo-passo nella preparazione di diversi tipi di pane e derivati, come taralli e grissini, permettono allo chef di creare un'offerta varia e stimolante.

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Dimostratore di Panificazione

Un dimostratore di panificazione promuove prodotti e tecniche di panificazione attraverso dimostrazioni dal vivo e presentazioni. Questo corso può essere utile perché fornisce una solida base teorica e pratica sull'arte del pane. La conoscenza dettagliata dei cereali, delle farine, dei lieviti e dei processi di panificazione permette al dimostratore di spiegare in modo chiaro ed efficace i concetti chiave. La capacità di creare pane e derivati come taralli e grissini, è fondamentale per un dimostratore che vuole ispirare e coinvolgere il pubblico. La padronanza delle tecniche di panificazione assicura dimostrazioni autentiche e di qualità.

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Consulente per Panifici

Un consulente per panifici fornisce supporto e consulenza a panifici esistenti o in fase di avvio. Questo corso può essere utile per chi aspira a diventare un consulente per panifici, in quanto fornisce una conoscenza dettagliata del processo di panificazione. L'analisi approfondita dei cereali, delle farine e dei lieviti, e la comprensione della teoria e della pratica della panificazione, consentono al consulente di fornire consigli utili e pratici. La capacità di creare una vasta gamma di prodotti, incluso il pane e derivati come taralli e grissini, rafforza la sua competenza e credibilità nel settore.

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Food Stylist

Un food stylist si occupa di preparare e presentare il cibo per servizi fotografici, video e altri media. Questo corso sulla panificazione può essere utile per un food stylist che desidera specializzarsi in prodotti da forno. La conoscenza della teoria del pane e dei processi di lievitazione, unita alla pratica di creazione del pane e derivati, come i taralli e grissini, gli permette di preparare presentazioni di alta qualità. La comprensione dei vari tipi di farina e di lievito dà una maggiore possibilità di scelta per la creazione di prodotti diversi e innovativi.

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Blogger di Cucina

Un blogger di cucina crea e condivide online contenuti relativi al cibo e alla cucina, incluse ricette e consigli. Questo corso può essere molto utile per un blogger di cucina che vuole specializzarsi nella panificazione. La comprensione della teoria del pane, dei cereali, delle farine e dei lieviti, insieme alla conoscenza pratica nella preparazione, permettono al blogger di creare contenuti accurati e di alta qualità. La capacità di preparare il pane e suoi derivati, come taralli e grissini, è un valore aggiunto per un blogger di cucina che vuole fornire ai suoi seguaci un'ampia gamma di opzioni.

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Insegnante di Panificazione

Un insegnante di panificazione condivide le proprie conoscenze e competenze con studenti interessati all'arte del pane. Questo corso può essere utile per chiunque aspiri a diventare insegnante di panificazione, in quanto fornisce un quadro completo sia della teoria che della pratica. Il focus sulla teoria del pane, compresa l'analisi dei cereali, delle farine e dei lieviti, e la guida passo-passo nella creazione del pane, aiutano a strutturare un programma di insegnamento efficace. L'esperienza pratica nella preparazione di vari tipi di pane e derivati, come taralli e grissini, è fondamentale per un insegnante che vuole trasmettere la propria passione e competenza.

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Tecnico di Laboratorio Alimentare

Un tecnico di laboratorio alimentare conduce analisi e test su ingredienti e prodotti alimentari. Anche se questo non è il fine primario dell'apprendimento di questo corso, la conoscenza dei cereali, delle farine e del lievito può essere un valore aggiunto. Questo corso può essere utile per un tecnico di laboratorio alimentare che desidera approfondire la sua conoscenza del pane e dei suoi ingredienti. L'analisi delle farine e dei processi di lievitazione fornisce una base per la comprensione della composizione dei prodotti da forno. La creazione pratica del pane e di suoi derivati, come taralli e grissini, consente una comprensione pratica dei processi di produzione.

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Addetto alla Produzione Alimentare

Un addetto alla produzione alimentare lavora in un impianto di produzione alimentare, eseguendo compiti come la preparazione e la lavorazione di materie prime. Questo corso può essere utile per chi cerca lavoro in una azienda che produce prodotti da forno, perché aiuta ad avere un'idea del processo di panificazione. La conoscenza della teoria del pane, che include le farine, i lieviti e i metodi di impasto, dà un vantaggio nella comprensione della lavorazione e produzione. La pratica della creazione del pane e dei derivati, come taralli e grissini, può fornire utili conoscenze pratiche nella preparazione di prodotti.

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Responsabile Controllo Qualità Alimentare

Un responsabile del controllo qualità alimentare si occupa di garantire che i prodotti alimentari rispettino gli standard di sicurezza e qualità. Sebbene questo corso non sia specificamente pensato per questa mansione, la conoscenza della teoria del pane e della panificazione può essere un vantaggio nel settore. Il corso aiuta a comprendere i processi che portano alla realizzazione dei prodotti da forno, dalle farine ai lieviti. L'esperienza pratica nella creazione del pane e dei derivati, come taralli e grissini, può fornire una maggiore consapevolezza delle possibili problematiche di produzione e della qualità dei prodotti.

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Agente di Vendita per Attrezzature da Forno

Un agente di vendita per attrezzature da forno si occupa della vendita di attrezzature e strumenti per la panificazione a panifici e ristoranti. Anche se questo non è lo scopo principale del corso, la comprensione dei processi di panificazione è utile per consigliare al meglio i clienti. La conoscenza della teoria del pane, dei cereali, delle farine e dei lieviti, aiuta a comprendere le esigenze dei clienti. La pratica della creazione di pane e derivati come taralli e grissini può aiutare l'agente a familiarizzare con le attrezzature e le tecniche di panificazione.

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