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Aprenderás a producir una amplia variedad de preparaciones para almuerzos y cenas libres de gluten. Nos centraremos sobre todo en las masas y pastas. Lograrás masas de empanadas, tartas, tacos y pastas súper elásticas y fáciles de manejar y de formar. Y masas saladas leudadas como pizzas, focaccia y calzone súper esponjosas y crocantes.
Con este curso estarás altamente calificado, una vez concluido, para realizar tus preparaciones 100% libres de gluten y aptos para celíacos. Ya sea que lo hagas para tu hogar, o para aplicar a un emprendimiento o empresa, estas recetas te resultarán súper practicas y fáciles de lograr.
Aprenderás a producir una amplia variedad de preparaciones para almuerzos y cenas libres de gluten. Nos centraremos sobre todo en las masas y pastas. Lograrás masas de empanadas, tartas, tacos y pastas súper elásticas y fáciles de manejar y de formar. Y masas saladas leudadas como pizzas, focaccia y calzone súper esponjosas y crocantes.
Con este curso estarás altamente calificado, una vez concluido, para realizar tus preparaciones 100% libres de gluten y aptos para celíacos. Ya sea que lo hagas para tu hogar, o para aplicar a un emprendimiento o empresa, estas recetas te resultarán súper practicas y fáciles de lograr.
Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy para guiarte y ayudarte.
Las recetas sin gluten que verás en este curso son:
Masa básica de pastas.
Tallarines salteados con verduras.
Raviolones de calabaza con salsa de queso azul y verdeo.
Ñoquis con salsa boloñesa.
Canelones.
Pizza.
Focaccia.
Calzone.
Tarta con masa hojaldrada.
Empanadas con salsa criolla.
Tortillas para tacos.
¡Sin mix comerciales. Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:
Almidón de maíz.
Harina de arroz.
Fécula de mandioca.
Leche en polvo ( te enseño como reemplazarla es caso de intolerancia).
Goma xántica o guar.
Trataremos temas importantes como:
La contaminación cruzada.
La limpieza necesaria para eliminar el gluten.
Qué hornos utilizar.
Utensilios aptos para la producción.
Celiaquía, intolerancia, sensibilidad y dieta sin gluten.
¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles. Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.
No es necesario que tengas ninguna experiencia previa, ¡con muchas ganas de aprender es suficiente.
En este video te introduzco a esta cocina salada gluten free que vamos a realizar. Te cuento que detalles importantes vamos a tener en cuenta para que en nuestra cocina sin gluten siempre logremos resultados óptimos y esperados.
Te muestro en esta clase qué balanzas vamos a utilizar para las recetas sin gluten. Cómo haremos para pesar con facilidad y ser exactos en las medidas. Qué tipo de premezcla utilizamos. Y demás tips a tener en cuenta para nuestras preparaciones.
Te dejaré además links a varios videos que también es muy importante que veas, (si aun no los has visto) para lograr que nuestras preparaciones estén 100% libres de gluten. Y te comparto también a modo de resumen un pdf descargable sobre la contaminación cruzada y como evitarla.
Y el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.
Realizaremos en esta clase prepizzas libres de gluten. Esta masa es súper facil de realizar, y queda con una miga esponjosa y piso crocante. Masa basica de pizzas gluten free para que termines de armar como más te guste.
Rendimiento: 1 unidad de 30 cm.
Te enseño a realizar esta focaccia gluten free que queda con una miga súper aireada. Podés usar tu creatividad para saborizarla y decorarla de distintas formas. Me gusta utilizar esta preparación también para hacer panes saborizados para sandwiches especiales, o como una masa de pizza más leudada y aireada. También es perfecta como base para canapés sin gluten.
Rendimiento: 1 unidad de 20 cm.
Esta masa leudada libre de gluten, a diferencia de las dos anteriores es amasable. Te enseño como trabajarla para lograr la elasticidad que necesitamos para que no se rompa ni se abra nuestro Calzone y quede crujiente y con una miga optima.
Tip: masa ideal también para hacer pizzas a la parrilla sin gluten.
Rendimiento: 2 porciones.
Realizaremos un hojaldre fácil o rápido, se obtiene de forma muy práctica y con un excelente resultado en su cantidad de capas y textura. Rápidamente podrás comenzar tu producción de masas hojaldradas libres de gluten.
Aprovecharemos esta masa para hacer esta típica y deliciosa tarta de queso y cebolla gluten free.
Tip: Esta masa también sirve para masa de empanadas de hojaldre.
Rendimiento: 1 tarta de 20 cm de diámetro.
En esta clase te enseño a hacer una masa para empanadas sin gluten muy sencilla, fácil de manipular, súper elástica y amasable. Además se doran muy bien en el horno, no se abren y también son fáciles de cerrar.
Aprovechamos esta masa para hacer empanadas de carne cortada a cuchillo y te muestro varios ejemplos de repulgues que podés utilizar.
Rendimiento: 6 unidades.
Aprendemos a hacer esta masa elástica, ideal para disfrutar nuestros tacos libres de gluten. Muy amasable y sencilla de manipular y estirar.
Rendimiento: 5 unidades.
Te enseño en esta clase la tan esperada masa básica para pastas sin gluten. Una vez aprendida la técnica y el amasado necesario podrás aplicarla a una infinidad de formas de pastas.
Esta masa es apta para estirar tanto con palote como en maquinas para estirar masas tipo pastalinda.
Rendimiento: 1 porción.
Formamos y cocinamos nuestros tallarines libres de gluten, y te comparto una alternativa diferente para disfrutarlos salteados con verduras tipo wok.
Te muestro como realizar pastas rellenas libres de gluten, su cocción. Y te comparto además este relleno y su salsa que son una de mis combinaciones favoritas.
Aprendemos a hacer esta típica receta de ñoquis de papá adaptada para que sean libres de gluten. Con esta receta lograrás que sean aun más ricos que los originales ya que quedan ligeros y con sabor muy suave.
Te enseño también a hacer la típica salsa boloñesa para disfrutarlos combinando los sabores.
Rendimiento: 1 porción.
En esta clase súper especial aprendemos a hacer los típicos crepes para formar nuestros canelones. Te comparto además un relleno de carne molida, que también podrás utilizar para otras recetas como las empanadas o los tacos.
Y haremos una salsa blanca sin gluten para salsear y gratinar.
Rendimiento: 5 unidades.
¡Que bueno que hayamos disfrutado juntos de este curso de masas saladas y pastas sin gluten! Te cuento aquí algunos detalles importantes.
¡Ahora a practicar mucho! ¡Nos veremos nuevamente!
Te dejo de regalo un recetario con preparaciones dulces para que puedas disfrutar también algunos postres gluten free.
Y está disponible también en recursos descargables el archivo sobre la conservación de nuestras masas y panificados.
Para que pruebes un poco también de mis recetas dulces te dejo en este video la receta de los alfajorcitos de maicena sin gluten. Esta receta forma parte de mi curso de Repostería sin gluten. Pastelería básica gluten free.
Al cual ya mismo podés inscribirte también para continuar con tu formación gluten free.
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