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初めてのねりきり（基礎編）

Yoshio Kataoka

初めてねりきりを作ってみたい、どうせやるなら本格的に始めたい、と思う人のための練切作りのコースです。ねりきりとはどういうものなのかを知っていただくために、ねりきりの材料、種類、お茶との関係、上生菓子としてのねりきりなど、ねりきりの持つ魅力や価値についても簡単にわかりやすくお伝えしています。また、実際にねりきり菓子を作るのに必要な材料、道具、色素、包材についてもお伝えしていますので、何もない状態からあなた好みの道具、色素などを揃える（カスタマイズ）ことができます。また、必ずうまくできるねりきり餡の作り方やプロ仕様の色つけ方法、ねりきり基本技法など、ネットやレシピ本を見て「これでいいのかなあ？」と首を傾げながらねりきり菓子を作っている人には是非見ていただきたいコースです。

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What's inside

Syllabus

ねりきりの材料、種類、特性を知って、ねりきりについての理解を深めることができます。
ねりきりの種類
ねりきりの魅力
上生菓子としてのねりきり
Read more

ねりきりの種類や特徴について

道具の名前や値段、使い方について説明します。まずは身の回りにあるものを道具として使ってお菓子を作ればいいという考えのもとに、代用できる道具、あるいは買い揃えたほうがいい道具、個人のレベルに応じてどれを揃えればいいか、わかるようになります。
道具の紹介と使い方
道具の代用品

揃えるべき道具とは？

ねりきり餡作りの最大の難関である硬さ調節が、誰でも無理なく簡単に行うことができるようになります。これにより、いつでも丁度良い硬さのねりきり餡を使ってねりきり菓子を快適に作ることが可能になります。また、ねりきり餡の材料の調達やねりきり餡作りの基本的な考え方についてもお伝えしていますので、ねりきり餡作りに対する心配がなくなります。
必ずうまく作れる！ねりきり餡の作り方（前編）
必ずうまく作れる！ねりきり餡の作り方（後編）
ねりきり餡の材料と仕入先
ねりきり餡作りの基本的な考え方
ねりきり餡の作り方について
色素はいろいろなメーカーからさまざまな色の色素が販売されています。ねりきり菓子を作るにあたって自分はどの色素を用意すればいいのかが、分かるようになります。
色素の選び方
色のつけ方
色つけの考え方

色素を作って販売しているメーカーはたくさんあり、赤、青などの色の種類もたくさんでている。また、色素は３タイプに分かれている。

ねりきりのみならず、お饅頭や大福など、包むものには全て共通するあん玉切りと包あんのコツがわかるようになります。
あん玉切り
包あん
包あん上達法

あん玉にする意味と包あんの仕方についてのクイズです。

ねりきり作りに欠かせないとても大切な技法です。ぼかしはグラデーションのつけ方、もみあげは格好良く見せるための土台作りで、両方共きれいに見せるための基本であり、かつ究極の技法ともいえます。このやり方を実践することで、プロレベルのねりきり作りが可能になります。
ぼかし
もみあげ

ぼかしともみあげ

Good to know

Know what's good
, what to watch for
, and possible dealbreakers
Explores the materials, types, and characteristics of nerikiri, providing a comprehensive understanding of this confection
Introduces the relevance of nerikiri in the tea ceremony and its significance as an upper-class confection, enriching cultural understanding
Provides guidance on essential tools, colorants, and packaging materials, empowering learners to customize their nerikiri-making setup
Offers detailed instructions on creating the perfect nerikiri dough, ensuring consistency and ease of use
Covers advanced techniques like blending and shaping, enabling learners to create visually appealing nerikiri confections
Suitable for beginners seeking a thorough introduction to nerikiri making, providing a solid foundation for further exploration

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資料を整理し、学習を強化しましょう
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  • ノート、資料、課題、試験を整理する
  • 重要なコンセプトを抽出する
  • アウトラインを作成する
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Career center

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Reading list

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Effort
1 total hour
Via
Udemy
Instructor
Yoshio Kataoka
Language
日本語
Good to know
Explores the materials, types, and characteristics of nerikiri, providing a comprehensive understanding of this confection
Introduces the relevance of nerikiri in the tea ceremony and its significance as an upper-class confection, enriching cultural understanding
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Offers detailed instructions on creating the perfect nerikiri dough, ensuring consistency and ease of use
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