Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
MÁ
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
Read more
Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
MÁ
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
MÁ
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
¿Quizá ya has practicado esta técnica pero te gustaría profundizar más?
¡Con este curso vas a convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura. Profundizarás en la cocina a baja temperatura, una técnica de cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. Entrarás en detalle en los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Estudiarás los beneficios de la baja temperatura en cuanto a salud y nutrición, sostenibilidad y racionalidad. Contaremos con la ayuda de dos profesionales de la materia: Pere Castells, científico gastronómico, y por el otro, Prabhu Sukh (Alex Pirla), chef especializado en cocina de vegetales. Además, aprenderás a cocinar recetas fáciles (te las podrás descargar) para que puedas practicar este tipo de cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante y con las herramientas y maquinaria adecuados.
Lo que aprenderás:
- Conocerás con detalle la filosofía del concepto "baja temperatura", su relación con la ciencia y la nutrición.
- Entrarás en el mundo de la baja temperatura. Profundizarás en los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para poner en práctica la cocina a baja temperatura.
- Dominarás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica, y aprenderás cómo usarlas con diferentes grupos de ingredientes (carnes, pescados, verduras).
- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos (al vacío, al horno, en kamado, etc.).
- Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria.
- Aprenderás otras técnicas relacionadas con la cocina a baja temperatura, como la sobrecocción o la cocción con líquidos de gobierno.
- Descubrirás complementos aplicables a la cocina a baja temperatura y que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.
Este curso lo he estructurado de una manera muy sencilla en 7 principales módulos:
- Módulo 1: Cocina a baja temperatura
- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
- Módulo 7: Finalización del curso
¿Hay requisitos para realizar el curso?
Nociones básicas de cocinar
¿Para quién es este curso?
Aficionados a la cocina
Profesionales de la cocina
Si quieres ser un experto de la cocina a baja temperatura, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO. ¡Te espero.
Salvador Brugués
Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.
12 deals to help you save
24T6MT102824
ST15MT100124A
ST7MT110524
ST14MT101024
ST20MT111124A
UDEAFNULP2024
What's inside
Learning objective
Syllabus
Te harás una idea de la estructura y los recursos del curso, así como la filosofía del concepto "baja temperatura"
M1 V0. Introducción
M1 V1. Filosofía
Read more
Syllabus
Good to know
Save this course
Save
Activities
Revisa sobre los principios básicos de la cocina
Show steps
Leer este libro te ayudará a comprender los fundamentos de la cocina al vacío, que son esenciales para dominar las técnicas que se enseñan en este curso.
Show steps
-
Lee los primeros capítulos del libro para familiarizarte con los conceptos básicos de la cocina al vacío.
-
Toma notas o resalta los conceptos clave del libro.
-
Busca en línea recursos adicionales sobre cocina al vacío para complementar tu lectura.
Participa en un grupo de estudio o foro
Show steps
Participar en un grupo de estudio o foro te permitirá conectarte con otros estudiantes, compartir ideas y obtener retroalimentación sobre tus experimentos.
Show steps
-
Busca un grupo de estudio o foro en línea o local donde puedas conectar con otros interesados en la cocina a baja temperatura.
-
Participa activamente en las discusiones, compartiendo tus conocimientos y experiencias.
-
Haz preguntas y busca ayuda cuando sea necesario.
Comparte tus conocimientos como mentor
Show steps
Compartir tus conocimientos como mentor te ayudará a consolidar tus habilidades y mejorar tu comprensión de los conceptos de cocina a baja temperatura.
Show steps
-
Ofrécete como mentor para estudiantes o aspirantes a cocineros que estén interesados en aprender sobre cocina a baja temperatura.
-
Comparte tus conocimientos y experiencias con tus estudiantes.
-
Proporciona comentarios y apoyo a tus estudiantes cuando practiquen las técnicas de cocina a baja temperatura.
Show all three activities
Revisa sobre los principios básicos de la cocina
Show steps
Leer este libro te ayudará a comprender los fundamentos de la cocina al vacío, que son esenciales para dominar las técnicas que se enseñan en este curso.
Show steps
- Lee los primeros capítulos del libro para familiarizarte con los conceptos básicos de la cocina al vacío.
- Toma notas o resalta los conceptos clave del libro.
- Busca en línea recursos adicionales sobre cocina al vacío para complementar tu lectura.
Participa en un grupo de estudio o foro
Show steps
Participar en un grupo de estudio o foro te permitirá conectarte con otros estudiantes, compartir ideas y obtener retroalimentación sobre tus experimentos.
Show steps
- Busca un grupo de estudio o foro en línea o local donde puedas conectar con otros interesados en la cocina a baja temperatura.
- Participa activamente en las discusiones, compartiendo tus conocimientos y experiencias.
- Haz preguntas y busca ayuda cuando sea necesario.
Comparte tus conocimientos como mentor
Show steps
Compartir tus conocimientos como mentor te ayudará a consolidar tus habilidades y mejorar tu comprensión de los conceptos de cocina a baja temperatura.
Show steps
- Ofrécete como mentor para estudiantes o aspirantes a cocineros que estén interesados en aprender sobre cocina a baja temperatura.
- Comparte tus conocimientos y experiencias con tus estudiantes.
- Proporciona comentarios y apoyo a tus estudiantes cuando practiquen las técnicas de cocina a baja temperatura.
Career center
Reading list
Share
Similar courses
OpenCourser helps millions of learners each year. People visit us to learn workspace skills, ace their exams, and nurture their curiosity.
Our extensive catalog contains over 50,000 courses and twice as many books. Browse by search, by topic, or even by career interests. We'll match you to the right resources quickly.
Find this site helpful? Tell a friend about us.
We're supported by our community of learners. When you purchase or subscribe to courses and programs or purchase books, we may earn a commission from our partners.
Your purchases help us maintain our catalog and keep our servers humming without ads.
Thank you for supporting OpenCourser.
