Curso de cocina a baja temperatura (completo)
Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
MÁ
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
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Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
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¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
MÁ
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
¿Quizá ya has practicado esta técnica pero te gustaría profundizar más?
¡Con este curso vas a convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura. Profundizarás en la cocina a baja temperatura, una técnica de cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. Entrarás en detalle en los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Estudiarás los beneficios de la baja temperatura en cuanto a salud y nutrición, sostenibilidad y racionalidad. Contaremos con la ayuda de dos profesionales de la materia: Pere Castells, científico gastronómico, y por el otro, Prabhu Sukh (Alex Pirla), chef especializado en cocina de vegetales. Además, aprenderás a cocinar recetas fáciles (te las podrás descargar) para que puedas practicar este tipo de cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante y con las herramientas y maquinaria adecuados.
Lo que aprenderás:
- Conocerás con detalle la filosofía del concepto "baja temperatura", su relación con la ciencia y la nutrición.
- Entrarás en el mundo de la baja temperatura. Profundizarás en los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para poner en práctica la cocina a baja temperatura.
- Dominarás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica, y aprenderás cómo usarlas con diferentes grupos de ingredientes (carnes, pescados, verduras).
- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos (al vacío, al horno, en kamado, etc.).
- Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria.
- Aprenderás otras técnicas relacionadas con la cocina a baja temperatura, como la sobrecocción o la cocción con líquidos de gobierno.
- Descubrirás complementos aplicables a la cocina a baja temperatura y que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.
Este curso lo he estructurado de una manera muy sencilla en 7 principales módulos:
- Módulo 1: Cocina a baja temperatura
- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
- Módulo 7: Finalización del curso
¿Hay requisitos para realizar el curso?
Nociones básicas de cocinar
¿Para quién es este curso?
Aficionados a la cocina
Profesionales de la cocina
Si quieres ser un experto de la cocina a baja temperatura, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO. ¡Te espero.
Salvador Brugués
Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.
What's inside
Learning objective
Syllabus
Te harás una idea de la estructura y los recursos del curso, así como la filosofía del concepto "baja temperatura"
M1 V0. Introducción
M1 V1. Filosofía
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Syllabus
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Activities
Revisa sobre los principios básicos de la cocina
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Leer este libro te ayudará a comprender los fundamentos de la cocina al vacío, que son esenciales para dominar las técnicas que se enseñan en este curso.
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-
Lee los primeros capítulos del libro para familiarizarte con los conceptos básicos de la cocina al vacío.
-
Toma notas o resalta los conceptos clave del libro.
-
Busca en línea recursos adicionales sobre cocina al vacío para complementar tu lectura.
Participa en un grupo de estudio o foro
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Participar en un grupo de estudio o foro te permitirá conectarte con otros estudiantes, compartir ideas y obtener retroalimentación sobre tus experimentos.
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-
Busca un grupo de estudio o foro en línea o local donde puedas conectar con otros interesados en la cocina a baja temperatura.
-
Participa activamente en las discusiones, compartiendo tus conocimientos y experiencias.
-
Haz preguntas y busca ayuda cuando sea necesario.
Comparte tus conocimientos como mentor
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Compartir tus conocimientos como mentor te ayudará a consolidar tus habilidades y mejorar tu comprensión de los conceptos de cocina a baja temperatura.
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-
Ofrécete como mentor para estudiantes o aspirantes a cocineros que estén interesados en aprender sobre cocina a baja temperatura.
-
Comparte tus conocimientos y experiencias con tus estudiantes.
-
Proporciona comentarios y apoyo a tus estudiantes cuando practiquen las técnicas de cocina a baja temperatura.
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- Lee los primeros capítulos del libro para familiarizarte con los conceptos básicos de la cocina al vacío.
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- Busca en línea recursos adicionales sobre cocina al vacío para complementar tu lectura.
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- Participa activamente en las discusiones, compartiendo tus conocimientos y experiencias.
- Haz preguntas y busca ayuda cuando sea necesario.
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- Ofrécete como mentor para estudiantes o aspirantes a cocineros que estén interesados en aprender sobre cocina a baja temperatura.
- Comparte tus conocimientos y experiencias con tus estudiantes.
- Proporciona comentarios y apoyo a tus estudiantes cuando practiquen las técnicas de cocina a baja temperatura.
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