Iremos trabalhar com 4 leveduras (fermento) diferentes para criar hidroméis com suas próprias características, ou seja, o gosto, o cheiro, a cor, em cada hidromel será único, isso porque cada levedura tem uma grande influência na formação da bebida.
O curso vai apresentar todas as etapas da produção de hidromel na prática, sendo estas:
Produção do mosto: Líquido formado pela mistura de água e mel.
Definição da densidade inicial: Quantidade inicial de açúcar para obter o teor alcoólico desejado.
Starter: Ativar as leveduras, neste curso será utilizado 4 fermentos diferentes.
Fermentação: Observar a formação de gases, do álcool, e a redução do açúcar diariamente.
Trasfega: Como transferir a bebida para dentro da garrafa de forma segura.
Envase: Inserir a tampa com o arrolhador.
Serão elaborados diferentes estilos, destacando-se um destes, o hidromel de fermentação rápida (quick mead), onde será produzido uma bebida com uma grande quantidade de gás em 16 dias.
Será demonstrado todos os equipamentos utilizados, bem como, a importância de cada um.
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Iremos trabalhar com 4 leveduras (fermento) diferentes para criar hidroméis com suas próprias características, ou seja, o gosto, o cheiro, a cor, em cada hidromel será único, isso porque cada levedura tem uma grande influência na formação da bebida.
O curso vai apresentar todas as etapas da produção de hidromel na prática, sendo estas:
Produção do mosto: Líquido formado pela mistura de água e mel.
Definição da densidade inicial: Quantidade inicial de açúcar para obter o teor alcoólico desejado.
Starter: Ativar as leveduras, neste curso será utilizado 4 fermentos diferentes.
Fermentação: Observar a formação de gases, do álcool, e a redução do açúcar diariamente.
Trasfega: Como transferir a bebida para dentro da garrafa de forma segura.
Envase: Inserir a tampa com o arrolhador.
Serão elaborados diferentes estilos, destacando-se um destes, o hidromel de fermentação rápida (quick mead), onde será produzido uma bebida com uma grande quantidade de gás em 16 dias.
Será demonstrado todos os equipamentos utilizados, bem como, a importância de cada um.
Iremos trabalhar com 4 leveduras (fermento) diferentes para criar hidroméis com suas próprias características, ou seja, o gosto, o cheiro, a cor, em cada hidromel será único, isso porque cada levedura tem uma grande influência na formação da bebida.
O curso vai apresentar todas as etapas da produção de hidromel na prática, sendo estas:
Produção do mosto: Líquido formado pela mistura de água e mel.
Definição da densidade inicial: Quantidade inicial de açúcar para obter o teor alcoólico desejado.
Starter: Ativar as leveduras, neste curso será utilizado 4 fermentos diferentes.
Fermentação: Observar a formação de gases, do álcool, e a redução do açúcar diariamente.
Trasfega: Como transferir a bebida para dentro da garrafa de forma segura.
Envase: Inserir a tampa com o arrolhador.
Serão elaborados diferentes estilos, destacando-se um destes, o hidromel de fermentação rápida (quick mead), onde será produzido uma bebida com uma grande quantidade de gás em 16 dias.
Será demonstrado todos os equipamentos utilizados, bem como, a importância de cada um.
Será feito tabelas e gráficos para ajudar o novo produtor de hidromel a entender todo o processo de fermentação através dos resultados obtidos.
Não é necessário conhecimento prévio, pois tudo será ensinado do básico ao avançado de forma simples e com aulas práticas.
(English version):
We will work with 4 different yeast strains to create meads with their own characteristics, meaning that the taste, smell, and color in each mead will be unique, because each yeast strain has a significant influence on the formation of the beverage.
The course will present all stages of mead production in practice, including:
Mash production: Liquid formed by the mixture of water and honey.
Initial density determination: Initial amount of sugar to obtain the desired alcohol content.
Starter: Activating the yeast strains, in this course 4 different strains will be used.
Fermentation: Observing the daily formation of gases, alcohol, and sugar reduction.
Transfer: How to transfer the beverage into the bottle safely.
Bottling: Inserting the cork with the corker.
Different styles will be elaborated, highlighting one of them, the quick mead, where a beverage with a large amount of gas will be produced in 16 days.
All equipment used will be demonstrated, as well as the importance of each one.
Tables and graphs will be made to help the new mead producer understand the entire fermentation process through the obtained results.
No prior knowledge is required, as everything will be taught from basic to advanced in a simple and practical way.
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What's inside
Learning objectives
- Obter melhores resultados em cada experimento. utilizar o conhecimento para produção artesanal ou direcionar o produto para vendas.
- Observar e aprender cada etapa da produção do hidromel através de vídeos. observar a diferença da efetividade na produção alcoólica de 4 leveduras diferentes.
- Explorar três estilos de hidromel, sendo estes: o tradicional, quick mead e espumante.
- Reunir informações através de tabelas e gráficos para serem comparadas com outros hidromeis que serão elaborados em um futuro próximo.
- Obter melhores resultados em cada experimento. utilizar o conhecimento para produção artesanal ou direcionar o produto para vendas.
- Observar e aprender cada etapa da produção do hidromel através de vídeos. observar a diferença da efetividade na produção alcoólica de 4 leveduras diferentes.
- Explorar três estilos de hidromel, sendo estes: o tradicional, quick mead e espumante.
- Reunir informações através de tabelas e gráficos para serem comparadas com outros hidromeis que serão elaborados em um futuro próximo.
Syllabus
Fermentação
Apresentação geral do curso
Introdução
Será possível visualizar as etapas do curso todo.
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Syllabus
Será possível visualizar as etapas do curso todo.
Propriedades e características da água.
Propriedades e características do mel.
Fatores que influenciam na saúde da levedura e as especificidades de cada levedura utilizada.
Obtenção do valor da densidade, utilizando o densímetro e a proveta.
Quantidade de água e mel utilizada para gerar uma densidade inicial necessária para produzir um bom hidromel.
Correção dos valores de densidade com temperatura menor ou maior de 20°C.
O passo a passo para aumentar a quantidade de leveduras saudáveis e ativas.
Oxigenação, inoculação das leveduras e apresentação do airlock.
As fases da vida de uma levedura.
Transferência do liquido límpido e sem a borra formada.
A densidade irá demonstrar que está ocorrendo a formação de álcool no meio.
Hidromel produzido com a fermentação de suco de uva + mel
Hidromel produzido a partir da caramelização do mel
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