Che ne diresti di imparare a fare, nel tuo semplice forno di casa, un pane con una crosta super croccante e soffice dentro?
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Che ne diresti di imparare a fare, nel tuo semplice forno di casa, un pane con una crosta super croccante e soffice dentro?
Che ne diresti di imparare a fare, nel tuo semplice forno di casa, un pane con una crosta super croccante e soffice dentro?
Ti illustrerò in circa 35 minuti come ottenere un risultato davvero impressionante, senza bisogno di impastatrice o forno a legna.
La tecnica delle "pieghe", infatti ti consentirà di fare a meno della lunga lavorazione
L'utilizzo di una pietra refrattaria invece ti consentirà di raggiungere in forno alte temperature e di non bruciare mai il fondo del pane.
Se sei stanco del pane comprato, questo è il corso che fa per te. Provalo, non ti pentirai :-)
P.S. In omaggio ho inserito anche un mini-corso per fare i sofficissimi panini per hamburger.
Spero che gradirai l'idea. :-)
Non ho altro da aggiungere, ti aspetto per iniziare questa nuova gustosissima avventura, a tra poco.
Claudia
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UDEAFNULP2024
What's inside
Learning objectives
- Come ottenere un pagnotta di pane croccante fuori e soffice dentro!
- Come panificare utilizzando la tecnica delle "pieghe", un comodissimo metodo che consente di fare a meno della fase di impasto.
- Come dare la caratteristica forma tondeggiante alla pagnotta, e come evitare che si deformi durante la cottura.
- Come usare in modo intelligente la pietra refrattaria.
- Come regolare il forno di casa in modo da ottenere un pane ben cotto, croccante, e mai bruciato.
- Acquisirai un metodo di lievitazione molto dettagliato (con orari precisi per ogni fase).
- Come ottenere un pagnotta di pane croccante fuori e soffice dentro!
- Come panificare utilizzando la tecnica delle "pieghe", un comodissimo metodo che consente di fare a meno della fase di impasto.
- Come dare la caratteristica forma tondeggiante alla pagnotta, e come evitare che si deformi durante la cottura.
- Come usare in modo intelligente la pietra refrattaria.
- Come regolare il forno di casa in modo da ottenere un pane ben cotto, croccante, e mai bruciato.
- Acquisirai un metodo di lievitazione molto dettagliato (con orari precisi per ogni fase).
Syllabus
Alla fine di questa sezione, saprai come avviare l'impasto e quali sono gli strumenti necessari
In questo e nel prossimo video potrai:
Vedere quale sarà il risultato finale.
Osservare come preparare il lievitino per iniziare l'impasto. Si tratta di un accorgimento che useremo solo se vuoi fare il pane in giornata (il procedimento base dura circa 9 ore, cottura compresa). Nel caso invece volessi adottare una lievitazione più lunga (metodo 19 ore), sarà preferibile aggiungere il lievito di birra fresco direttamente all'impasto.
Iniziare a prendere nota degli utensili necessari.
Troverai anche 2 GUIDE SCRITTE:
"Modulo 1_ Inizia da qui", in cui troverai:
La lista degli utensili: e nel caso dovessi incontrare difficoltà a reperire alcuni di essi, troverai dei link per poterli acquistare su Amazon a colpo sicuro.
la ricetta dell'impasto
La tabella di marcia: ho riportato non solo le fasi, ma anche degli orari ben precisi così che potrai affrontare più speditamente l'intero processo (in 9 ore) senza doverti preoccupare di fare calcoli per gli orari.
"Modulo 2_ I segreti del pane fatto in casa", in cui troverai risposta a possibili curiosità e domande che potrebbero nascere spontanee proseguendo nel corso.
Buona visione e buona lettura! :-)
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Syllabus
In questo e nel prossimo video potrai:
Vedere quale sarà il risultato finale.
Osservare come preparare il lievitino per iniziare l'impasto. Si tratta di un accorgimento che useremo solo se vuoi fare il pane in giornata (il procedimento base dura circa 9 ore, cottura compresa). Nel caso invece volessi adottare una lievitazione più lunga (metodo 19 ore), sarà preferibile aggiungere il lievito di birra fresco direttamente all'impasto.
Iniziare a prendere nota degli utensili necessari.
Troverai anche 2 GUIDE SCRITTE:
"Modulo 1_ Inizia da qui", in cui troverai:
La lista degli utensili: e nel caso dovessi incontrare difficoltà a reperire alcuni di essi, troverai dei link per poterli acquistare su Amazon a colpo sicuro.
la ricetta dell'impasto
La tabella di marcia: ho riportato non solo le fasi, ma anche degli orari ben precisi così che potrai affrontare più speditamente l'intero processo (in 9 ore) senza doverti preoccupare di fare calcoli per gli orari.
"Modulo 2_ I segreti del pane fatto in casa", in cui troverai risposta a possibili curiosità e domande che potrebbero nascere spontanee proseguendo nel corso.
Buona visione e buona lettura! :-)
I due video che troverai in questa seconda sezione sono dedicati alle "pieghe".
Le pieghe aiutano a inglobare e trattenere aria nell'impasto, garantendoci un pane gonfio e spugnoso.
In questo e nel prossimo video vedremo come formare la pagnotta prima di metterla a riposare per l'ultima fase di lievitazione. Il procedimento prevede due fasi:
preformatura
formatura.
Buona visione :-)
In questo video imparerai a testare la consistenza della pasta, in modo da assicurarti di infornare al momento giusto.
Prima di infornare occorre dedicare qualche minuto a preparare la pagnotta per la cottura.
Si tratta di alcuni importantissimi accorgimenti che ti consentiranno di infornare in modo agevole, e senza commettere errori, anche se sei alla tua prima esperienza in fatto di pane!
In questa lezione troverai tutte le indicazioni su tempi e orari per la cottura, in modo da ottenere un pane ben cotto, croccante e mai bruciato!
Inoltre ti ricordo che avrai la possibilità di scaricare dalle risorse la GUIDA SCRITTA intitolata "Modulo 3: Il metodo 19 ore". fatta per gli amanti della lunghissima lievitazione!
In essa infatti troverai illustrato il metodo di lievitazione su 19 ore, anche questa volta con orari precisi e collaudati.
L’hamburger certamente non appartiene alla nostra tradizione, ma io lo amo moltissimo, soprattutto quando si tratta di varianti gourmet, e ancor di più quando il panino è fresco e ancora caldo di forno!
Ho pensato allora di inserire come omaggio, anche una sezione dedicata a loro: i mitici Burger Buns!
In questa, e nelle prossime lezioni quindi, ti mostrerò come fare degli ottimi panini per hamburger, soffici e dorati (perfetti in realtà anche come brioches per la colazione o con il gelato)!!
N.B. Oltre al primo video, in questa lezione troverai tra le risorse anche la GUIDA SCRITTA, intitolata " Panini per hamburger Omaggio", in cui sono riportati:
I semplici utensili di cui ci serviremo
La ricetta
La tabelle di marcia con i relativi orari.
Spero di aver fatto cosa gradita e ti ringrazio ancora per aver scelto il mio video corso :-)
Alla prossima,
Claudia
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Activities
Prepara il tuo primo panetto di pasta
Show steps
Ti aiuterà a comprendere le basi della panificazione e ti darà l'esperienza pratica necessaria per avere successo nel corso.
Show steps
-
Raccogli gli ingredienti necessari
-
Segui le istruzioni per preparare l'impasto
-
Impasta la pasta fino a quando non diventa liscia ed elastica
-
Lascia lievitare la pasta in un luogo caldo per 1 ora
-
Forma il panetto e mettilo in una teglia
Esercitati con le tecniche di piegatura
Show steps
Ti daranno la possibilità di mettere in pratica le tecniche di piegatura e di sviluppare la tua abilità nel formare le pagnotte.
Show steps
-
Prepara un piccolo impasto di prova
-
Esercitati con le tecniche di piegatura sull'impasto
-
Osserva come la pasta cambia consistenza con le pieghe
Unisciti a un gruppo di studio sulla panificazione
Show steps
Ti consentirà di collaborare con altri studenti, condividere le tue conoscenze e imparare da loro.
Show steps
-
Trova un gruppo di studio online o nella tua zona
-
Partecipa alle riunioni del gruppo di studio e discuti le tecniche di panificazione
-
Condividi le tue conoscenze ed esperienze con gli altri membri del gruppo
Three other activities
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Crea un diario di panificazione
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Ti aiuterà a tenere traccia dei tuoi progressi, a identificare le aree in cui puoi migliorare e a diventare un panettiere più consapevole.
Show steps
-
Scegli un quaderno o un'app per il diario
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Registra le tue ricette, i risultati e le osservazioni
-
Usa il diario per riflettere sui tuoi progressi e identificare le aree in cui puoi migliorare
Partecipa a un corso di panificazione online
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Ti offrirà l'opportunità di interagire con altri studenti e di imparare da panettieri esperti.
Show steps
-
Cerca un corso di panificazione online
-
Iscriviti al corso e partecipa alle lezioni
-
Interagisci con altri studenti e fai domande agli istruttori
Fai volontariato in un panificio locale
Show steps
Ti offrirà un'esperienza pratica nel mondo della panificazione e ti consentirà di acquisire preziose conoscenze e competenze.
Show steps
-
Trova un panificio locale che accetti volontari
-
Contatta il panificio e offriti come volontario
-
Partecipa alle attività di volontariato e impara il mestiere dei panettieri
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