Was brauchst du alles an Equipment in der Vorbereitung - bevor es an den Herd geht.

Auch für die Vorbereitung können diverse elektrische Küchengeräte und spezielle Küchenhelfer einen guten Dienst erweisen. Diese stelle ich dir vor.

Was du am Herd benötigst, wenn es ans eigentliche "Kochen" geht, das erfährst du in diesem Video.

Das Servieren ist der gute Abschluss, nämlich dann darf dein Essen an den Gast oder zu dir. Auch hier ist es hilfreich, das ein oder andere Equipment parat zu haben.

Ich erkläre dir hier, wie mein Herd funktioniert, damit du verstehst, wovon ich in den Videos rede. Außerdem helfe ich dir dabei, das auf deinen Herd zu übersetzen.

Lasagne ist eines der beliebtesten italienischen Gerichte der Deutschen. Sie ist zwar etwas aufwendiger, drum koche sie am Wochenende nach oder an welchem Tag auch immer du mehr Zeit hast. Aber jeder, der Lasagne kennt und liebt, weiß: es lohnt sich! Ich zeige dir also erstmal den Ansatz der Bolognese, die du natürlich auch in größerer Menge zubereiten kannst, um sie im Kühlschrank aufzubewahren und vielleicht 2-3 Tage später nochmal zu Tagliatelle zu reichen. Zur Lasagne gehört zudem eine Béchamelsauce, eine Grundsauce aus der Kochlehre, die auch ganz einfach und schnell zubereitet ist. Und sodann wird geschichtet!

In dieser Lektion zeige ich dir wie man Pasta richtig kocht, nämlich anhand der beliebtesten Sorte "Spaghetti". Dazu ein selbstgemachtes Pesto, da weiß man, was drin ist. Das Pesto kann man auch gleich in größerer Menge herstellen und dann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hier findest du die Warenkunde zur Pasta und die Einkaufsliste für die beiden Gerichte.

Ich zeige dir die Zubereitung eines Kartoffelstampfs. Und ein Klassiker ist eben dieser mit einem Spiegelei und Spinat. Dies ist auch ein super Gericht, das man aus den Vorräten kochen kann. Eier und Kartoffeln sind etwas, das man gerne immer da hat. Den Spinat einfach als TK-Variante vorhalten und schon kann man zB Sonntags schnell ein leckeres Gericht zaubern.

Kartoffelsalate lieben wir Deutschen auch. Ob zu Frikadellen, zu Würstchen, zu Gegrilltem oder auf einem klassischen Buffet. Ich zeige dir eine Variante mit Majonnaise und eine leichtere, ähnlich der schwäbischen Art, nämlich mit Essig und Öl.

Warenkunde Kartoffel und Einkaufsliste für die Rezepte.

Ich zeige dir verschiedene Gemüse, die man gut für die Ofengarung kombinieren kann. Mit frischen Kräutern, Olivenöl und Knoblauch wird auf diese Weise ganz leckeres Gemüse, das im eigenen Saft gart. Dazu klassisch ein Kräuterquark. Dieser passt auch hervorragend zum Grillen, zu Folienkartoffeln oder als Beigabe zu einem Buffett - klassischer Dip eben.

Um dir den Umgang mit verschiedenen Gemüsen zu zeigen, habe ich ein Curry ausgewählt. Außerdem ist dies auch mittlerweile allseits beliebt bei uns. Das Hähnchen kann man natürlich auch weglassen, wenn man das möchte, aber so kann ich dir auch direkt zeigen, wie man eine Hähnchenbrust verarbeitet.

Ich habe mich bei der Gemüse-Woche dafür entschieden mal einen Saisonkalender zu erstellen, der dabei helfen kann, wann man sich für welches Gemüse entscheiden soll. Die Vielfalt ist ja so riesig.

Nach Saison kaufen und kochen schont im Übrigen auch das Portemonnaie.

Nicht vergessen sollten wir die Kräuter. Daher eine kleine Kräuterkunde für euch.

Mozzarella mit Tomate kennt vermutlich jeder. Ich pimpe das minimal auf meine Art. Du kannst hier auch selbst gern kreativ werden. Hierbei kommt es tatsächlich auch sehr auf die Qualität des Mozzarellas und der Tomaten an, da dies ja schon fast alles an Komponenten ist bei diesem Klassiker.

Keine Angst, wir werden keinen ganzen Fisch auseinander nehmen. Das ist mir für den Anfänger Kochkurs zu viel des Guten. Ein fertiges Fischfilet tut es da auch. Ich helfe dir hierbei erstmal frischen Fisch zu erkennen, damit du dich auch herantraust und zeige dir, wie einfach es ist, Fisch zuzubereiten. Wer keinen frischen Fisch bekommt, kann auch mal zu einer Tiefkühlware greifen, aber frisch ist halt doch immer leckerer, vor allem in der Konsistenz. Linsengemüse hab ich gewählt, weil es super zu Fisch passt und sowohl als warmes Gemüse, als auch als Salat essbar ist.

Wie erkenne ich frischen Fisch - das ist das, wo ich jetzt vor allem Wert drauf lege und was ich dir näher bringen möchte.

Das Thema Salat ist auch so vielseitig, dass ich mir überlegt habe, eine "Mix your salad" Tabelle zu erstellen. Sieh einfach selbst, dann erklärt es sich.

Das ist DER Oma Klassiker schlechthin glaube ich. Daher war für mich klar, dass das in den Kurs muss. Die klassischen Beilagen dazu und fertig ist ein super leckeres Gericht, worüber sich auch jeder Besucher freut.

An ein Rumpsteak trauen sich viele nicht heran, insbesondere oft die Frauen nicht, und überlassen dies gern im Sommer den Männern beim Grillen. Dabei ist es gar nicht so schwer. Ich zeige dir den Trick. Einen klassischen Kopfsalat mit Sahnedressing dazu, ein paar kleine Kartöffelchen (Drillinge) und leckere Röstzwiebeln - und fertig ist unser Gasthaus Essen Marke "Selfmade".

Ich erkläre dir grob die Teilstücke des Rinds und zeige dir dann die diversen Steak-Stücke auf.

Dieses Dessert ist unglaublich wandelbar. Die Mascarpone Créme kannst du als Basis immer wieder nehmen. Welche Früchte und welchen "Crunch" du verwendest, ist ganz dir überlassen. Je nachdem welche Früchte Saison haben und was du an Keks-Resten etc. so da hast. Sei hier gerne kreativ!

Auch ein Crumble aus dem Ofen ist sehr variabel. Denn hier kannst du auch verschiedene Früchte für verwenden - je nach Saison. Da ich möchte, dass du auch was lernst ;-), habe ich mich für eine selbstgemachte Vanillesauce entschieden. Es tut aber auch mal eine fertige Vanillesauce oder ein Vanille-Eis, wenn es mal sehr schnell gehen muss. Hast du Gäste da, dann trau dich an die Vanillesauce. Sie werden sie lieben.

Auch hier habe ich mich für einen Saisonkalender, in dem Fall der Früchte, entschieden und gehe hier vor allem auf die heimischen Früchte ein.

Bei nahezu jedem Gericht benötigt man eine Zwiebel oder Schalotte. Darum ist dieses Technikvideo vermutlich das aller wichtigste für dich. Wenn man den Trick raus hat, dann geht das super schnell und nervt auch nicht mehr.

Kartoffelpüree kochen dauert bekanntermaßen relativ lange, da man ja erstmal die Kartoffel gar kochen muss. Jedoch geht das auch ein wenig schneller und mit einem Handgriff weniger - ich zeig dir wie.

Rösti sind eine schöne alternative Kartoffelbeilage, die sowohl zu kalten Gerichten wie Salaten als auch zu warmen Gerichten passt.
Und hier reichen rohe Kartoffeln, du musst sie gar nicht kochen.

Blanchieren ist eine Art Gemüse zu garen. Da man dies immer mal wieder benötigt und wir hier im Kochkurs, zeige ich dir das als separates kleines Lern-Video zum immer wieder Nachschlagen.

Natürlich kannst du mittlerweile fertig verlesenen Salat kaufen. Jedoch wird dieser mit Gasen verabreicht, damit er in der Tüte ein paar Tage haltbar ist. Eigentlich nicht so schön. Und da wir hier in einem Kochkurs sind und Basics gelernt werden sollen, gehört da auch das klassische Salat verlesen zu. Im Übrigen geht auch das sehr schnell und du kannst auch den kompletten Salatkopf verlesen und in einer entsprechenden Box oder Frischhaltetüte aufbewahren, und hast somit auch jederzeit Zugriff. Lediglich einmal musst du dir die Arbeit machen.

Die Deutschen lieben Schnitzel und generell Paniertes. Drum darf die Panierstraße als Basic nicht fehlen.

Das Eier trennen wird hauptsächlich bei Nachtischen und Kuchen benötigt. Für die Vanillesauce brauchen wir auch nur Eigelb und da auch dies ein Basic ist, nochmal als separates Nachschlag-Video.

Für die Vanillesauce essentiell, aber auch so wird vor allem in der süßen Küche viel Vanille verwendet. Vanilleschote auskratzen muss gelernt sein, drum auch dieses Video für dich.