Creazione e Gestione del Lievito Madre Liquido (Licoli) from Udemy

Ami panificare ma usi ancora il lievito di birra?

Ti senti smarrito nel gestire un Lievito Madre perché non sai quando va rinfrescato, come e perché?

Ci sono così tante informazioni discordanti su siti online, blog e libri che è difficile riuscire a trovare la giusta via.

In questo corso, non solo vi spiegherò in modo semplice e dettagliato che cos'è e come funziona un Lievito Madre, ma ti aiuterò a comprenderlo in modo semplice e dettagliato, così che finalmente riuscirai a prendertene cura nel modo corretto.

Ti mostrerò passo dopo passo come creare il tuo Licoli partendo da zero, ti spiegherò quando, come e perchè rinfrescare, fornendoti tutti le informazioni essenziali che ti serviranno per mantenerlo sempre attivo e in forma, in base alle tue esigenze.

L'obbiettivo del corso non è quello di insegnarti una ricetta da seguire, ma fornirti tutte le basi necessarie per permetterti di gestire in autonomia il tuo lievito, in ogni situazione possibile.

Vi insegnerò:

Cos'è un Lievito Madre;
Lieviti e Batteri, chi sono e qual è la loro funzione;
Fattori che influenzano l'attività di lieviti e batteri;
Riconoscere e gestire le acidità;
Rinfrescare nel modo corretto;
Creazione del licoli partendo da zero;
Gestione e mantenimento in base alle esigenze;
Cosa fare in caso di vacanza;

Pronto a partire?

Ti aspetto nel mio laboratorio.

What's inside

Learning objectives

Che cos'è un lievito madre liquido
Lieviti e batteri: chi sono e come si comportano
Fattori che influenzano lieviti e batteri
Riconoscere e gestire le acidità (lattica e acetica)
Come riconoscere un licoli sano

Il rinfresco, cos’è, come farlo e le differenze nelle proporzioni
Come creare un licoli partendo da zero
Esempi di gesitone a temperatura ambiente o in frigo
Il ph

Che cos'è un lievito madre liquido
Lieviti e batteri: chi sono e come si comportano
Fattori che influenzano lieviti e batteri
Riconoscere e gestire le acidità (lattica e acetica)
Come riconoscere un licoli sano
Il rinfresco, cos’è, come farlo e le differenze nelle proporzioni
Come creare un licoli partendo da zero
Esempi di gesitone a temperatura ambiente o in frigo
Il ph

Syllabus

Alla fine di questa sezione conoscerai nel dettaglio cos’è un lievito naturale e quali sono i microorganismi che lo abitano

Introduzione

Che cos'è il Lievito Madre

Come di deve presentare un licoli che è in perfetta salute

Cosa accade nel licoli appena ho finito di rinfrescare step by step

Come rinfrescare correttamente un licoli

Cosa significa fare un rinfresco 1:1:1 oppure 1:2:2, cosa cambia e come sceglierlo.

Qualche esempio di gestione del Licoli

Cos’è il pH, a cosa serve il pH-Metro e quali valori dovrebbe avere un licoli nelle varie fasi di crescita

Traffic lights

Read about what's good

what should give you pause

and possible dealbreakers

Explores the science behind sourdough starters, including the roles of yeasts and bacteria, which is essential for understanding the fermentation process

Teaches how to create a 'Licoli' from scratch, providing a foundation for those new to liquid sourdough starters

Covers the management and maintenance of 'Licoli' based on individual needs, which allows for flexibility in baking schedules

Discusses how to recognize and manage acidity in sourdough, which is crucial for achieving the desired flavor profile

Includes a section on what to do with your starter while on vacation, which is useful for bakers who travel frequently

Requires the use of a pH meter to measure acidity, which may be an additional cost for some students

Reviews summary

Gestione efficace del lievito madre liquido

Secondo gli studenti, questo corso offre una preparazione eccellente e completa sulla creazione e gestione del Lievito Madre Liquido (Licoli). Le spiegazioni sono considerate chiare, dettagliate e rese facilmente comprensibili dall'istruttore. Molti apprezzano l'approccio che va oltre la semplice ricetta, fornendo le basi teoriche e pratiche necessarie per la gestione autonoma del lievito in diverse situazioni. I contenuti bonus, come la conversione tra Licoli e Pasta Madre o la gestione in vacanza, sono visti come un valore aggiunto significativo.

L'istruttore è preparato e risponde a dubbi.

"L'istruttore dimostra grande competenza ed è molto bravo a spiegare anche i concetti più difficili."

"Ho apprezzato la disponibilità dell'insegnante a rispondere alle domande nel forum."

"La passione e la preparazione dell'istruttore sono evidenti e rendono il corso coinvolgente."

Sezione bonus molto apprezzata dagli studenti.

"La sezione bonus sulla conversione Licoli/Pasta Madre e SOS vacanza è super utile e non scontata."

"Ho trovato i contenuti extra un vero plus, soprattutto i consigli per quando si va in vacanza o per cambiare tipologia di lievito."

"I bonus aggiungono un valore significativo al corso, rendendolo ancora più pratico per la vita di tutti i giorni."

Tratta vari aspetti della gestione Licoli.

"Il corso affronta tutti gli aspetti fondamentali, dalla creazione alla gestione quotidiana, fino ai problemi e alle soluzioni."

"Veramente un corso completo che copre tutto quello che c'è da sapere sul licoli, dalla A alla Z."

"Sono trattati argomenti essenziali come i rinfreschi, la gestione delle acidità, il pH... tutto quello che mi serviva sapere."

"Ha risposto a tutte le mie domande e dubbi che avevo sulla gestione del mio licoli."

Fornisce teoria e pratica per autonomia.

"Non è solo una ricetta, ma fornisce le basi teoriche e pratiche per capire veramente cosa succede e gestire il lievito in autonomia."

"Molto utile l'approccio teorico iniziale per capire 'chi' abita il lievito madre e 'cosa' fa. La pratica poi è spiegata benissimo."

"Mi ha dato le fondamenta per capire i processi e non solo seguire istruzioni, un valore inestimabile per chi vuole essere autonomo."

"Combinare teoria e pratica in modo così equilibrato è la forza di questo corso."

Il corso rende concetti complessi facili da capire.

"Spiegazioni molto chiare e dettagliate, anche su temi che sembravano ostici, rese facilmente comprensibili dall'istruttore."

"Approccio scientifico spiegato in modo semplice, rendendo la gestione del licoli molto più chiara. Finalmente ho capito i perché!"

"Ho trovato le spiegazioni molto semplici da seguire, passo dopo passo, anche per chi si avvicina per la prima volta a questo mondo."

"Questo corso ha reso estremamente semplici concetti che mi sembravano difficilissimi da affrontare da autodidatta."

Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Creazione e Gestione del Lievito Madre Liquido (Licoli) with these activities:

Leggi 'Il grande libro del pane' di Jim Lahey

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Approfondisci la tua comprensione della panificazione con lievito madre leggendo un libro di riferimento.

View Putting Knowledge to Work on Amazon

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Acquista o prendi in prestito il libro.
Leggi i capitoli relativi al lievito madre e alla fermentazione.
Prova una delle ricette del libro.

Crea un diario del tuo Licoli

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Documenta la crescita e l'evoluzione del tuo Licoli per monitorare la sua salute e identificare eventuali problemi.

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Crea un documento o un quaderno dedicato al tuo Licoli.
Registra quotidianamente l'aspetto, l'odore e il volume del tuo Licoli.
Annota i rinfreschi e le proporzioni utilizzate.
Fotografa il tuo Licoli ad ogni rinfresco.

Esercitati con diversi rapporti di rinfresco

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Sperimenta con diversi rapporti di rinfresco per capire come influenzano l'attività del tuo Licoli.

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Prepara diverse quantità di Licoli.
Rinfresca ogni quantità con un rapporto diverso (es. 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3).
Osserva e registra le differenze nella crescita e nell'attività.

Three other activities

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Prepara una presentazione sul Licoli

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Consolida le tue conoscenze creando una presentazione che spieghi cos'è il Licoli, come funziona e come gestirlo.

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Ricerca informazioni sul Licoli da diverse fonti.
Organizza le informazioni in una presentazione chiara e concisa.
Includi immagini e grafici per illustrare i concetti.
Presenta la tua presentazione a un amico o familiare.

Leggi 'Tartine Bread' di Chad Robertson

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Espandi le tue conoscenze sulla panificazione con lievito madre leggendo un libro di riferimento avanzato.

View Putting Knowledge to Work on Amazon

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Acquista o prendi in prestito il libro.
Leggi attentamente i capitoli relativi al lievito madre e alla panificazione.
Prova una delle ricette avanzate del libro.

Aiuta altri studenti con il Licoli

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Consolida le tue conoscenze aiutando altri studenti a risolvere i loro problemi con il Licoli.

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Partecipa a forum online o gruppi di discussione sul Licoli.
Rispondi alle domande degli altri studenti.
Condividi le tue esperienze e i tuoi consigli.

Career center

Learners who complete Creazione e Gestione del Lievito Madre Liquido (Licoli) will develop knowledge and skills that may be useful to these careers:

Panettiere Artigianale

Un panettiere artigianale si concentra sulla produzione di pane di alta qualità utilizzando tecniche tradizionali e ingredienti selezionati. Questo corso è fondamentale per un aspirante panettiere, poiché fornisce una comprensione approfondita della gestione del lievito madre liquido, noto anche come licoli. Il corso insegna come creare, mantenere e utilizzare il licoli, un ingrediente cruciale per la panificazione artigianale. La capacità di gestire le acidità, comprendere i fattori che influenzano l'attività di lieviti e batteri, e la conoscenza del pH sono competenze direttamente applicabili nel lavoro quotidiano di un panettiere artigianale. Inoltre, il corso esplora i diversi metodi di rinfresco e come adattarli alle proprie esigenze, consentendo al panettiere di creare pane dal sapore unico e digeribile.

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Pizzaiolo

Un pizzaiolo preparera la pizza, dalla selezione degli ingredienti alla cottura. Questo corso fornisce al pizzaiolo una conoscenza approfondita del lievito madre liquido, noto come licoli, elemento chiave per la preparazione di una pizza artigianale di alta qualità. Il corso spiega nel dettaglio come creare, gestire e mantenere il licoli, fornendo le competenze necessarie per rendere la pizza più digeribile e saporita. La gestione delle acidità, i fattori che influenzano l'attività dei lieviti e dei batteri, e la comprensione del pH sono tutti aspetti trattati nel corso che si rivelano cruciali per un pizzaiolo che aspiri all'eccellenza. Imparare a riconoscere un licoli sano e a capire quando rinfrescarlo, permette al pizzaiolo di personalizzare le proprie ricette e di ottenere risultati ottimali.

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Consulente di Panificazione

Un consulente di panificazione offre la propria esperienza a panifici e fornai, aiutandoli a migliorare i loro processi e la qualità dei prodotti. In questo ruolo, il corso si rivela uno strumento prezioso, poiché fornisce una profonda comprensione della gestione del lievito madre liquido, o licoli. Un consulente deve saper riconoscere e gestire le problematiche legate al lievito, e questo corso aiuta a fornire una solida base per farlo. La conoscenza dei fattori che influenzano i lieviti e i batteri, come riconoscere e gestire le acidità e come rinfrescare correttamente un licoli sono tutti elementi che un consulente deve padroneggiare. Il corso è utile perché permette al consulente di fornire consigli pratici e basati sulla comprensione scientifica.

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Tecnico di Laboratorio Alimentare

Un tecnico di laboratorio alimentare analizza gli alimenti per garantire la sicurezza e la qualità. Questo corso fornisce un'ottima base per chi aspira ad essere un tecnico di laboratorio alimentare, in particolare se interessato alla panificazione e ai prodotti lievitati. Il corso offre una panoramica completa di come funziona un lievito madre liquido, o licoli, dal punto di vista microbiologico, esaminando i diversi tipi di lieviti e batteri e il loro ruolo nella fermentazione. Acquisire conoscenze sulle acidità, cosa le causa e come gestirle, è un punto cruciale per la professione. Il tecnico deve avere una comprensione del pH e di come questo influenza la fermentazione, e questo corso fornisce gli strumenti giusti per ottenerla.

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Insegnante di Cucina

Un insegnante di cucina condivide le proprie conoscenze culinarie con studenti di vari livelli di esperienza; questo corso può essere utile se l'insegnante è specializzato in panificazione o lievitati. Il corso offre una comprensione approfondita del lievito madre liquido, o licoli, che è un elemento fondamentale nella panificazione artigianale. L'insegnante deve essere in grado di trasmettere i concetti con chiarezza e accuratezza, e questo corso fornisce una base teorica solida. La comprensione dei fattori che influenzano lieviti e batteri, la gestione delle acidità e la conoscenza del pH permettono di insegnare con competenza. Essere in grado di spiegare come creare, mantenere e rinfrescare un licoli è cruciale per un insegnante di cucina che voglia specializzarsi nel pane.

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Sviluppatore di Ricette

Lo sviluppatore di ricette crea e testa nuove ricette per aziende alimentari, riviste o libri di cucina. Il corso offre una solida base per uno sviluppatore di ricette che desidera esplorare la panificazione con lievito madre liquido, noto anche come licoli. Il corso fornisce una comprensione dettagliata del licoli, di come si crea e come si mantiene, permettendo allo sviluppatore di ricette di creare pane e altri prodotti lievitati di alta qualità. La conoscenza del pH, dei fattori che influenzano i lieviti e i batteri, e della gestione delle acidità è essenziale per uno sviluppatore di ricette che voglia innovare con il licoli. Con questo corso, lo sviluppatore di ricette può sperimentare in modo più consapevole, ottenendo risultati eccellenti.

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Responsabile di Produzione Alimentare

Un responsabile di produzione alimentare supervisiona l'intero processo produttivo all'interno di un'azienda alimentare. Questo corso può essere utile per un responsabile di produzione, specialmente se l'azienda produce pane o altri prodotti lievitati che utilizzano il lievito madre liquido, o licoli. Il corso fornisce una comprensione del processo di fermentazione, dei fattori che influenzano i lieviti e i batteri, e di come gestire le acidità. La capacità di riconoscere un licoli sano è cruciale per garantire la qualità del prodotto finale. Il corso fornisce le informazioni necessarie per ottimizzare il processo produttivo e ridurre gli sprechi.

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Food Blogger

Un food blogger condivide ricette e consigli culinari attraverso un blog o i social media. Questo corso può essere utile per un food blogger che vuole specializzarsi nella panificazione con lievito madre liquido, o licoli. Il corso fornisce una conoscenza approfondita di come gestire il licoli, dalla creazione alla manutenzione, permettendo al blogger di creare contenuti di alta qualità e di rispondere alle domande dei propri follower. Imparare a riconoscere e gestire le acidità, i fattori che influenzano l'attività di lieviti e batteri, e la conoscenza del pH sono tutti elementi utili per un food blogger di successo. Il food blogger, con questo corso, può comunicare in modo più efficace la propria passione per il pane fatto in casa.

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Gastronomo

Un gastronomo ha conoscenze approfondite sulla preparazione e la qualità degli alimenti e lavora in vari contesti. Questo corso può essere utile per il gastronomo che si occupa di prodotti da forno e panificazione con lievito madre liquido, o licoli. Il corso approfondisce l'uso del licoli, insegnando come crearlo, mantenerlo e utilizzarlo. La gestione delle acidità, la comprensione dei fattori che influenzano l'attività di lieviti e batteri, e la conoscenza del pH sono tutti aspetti importanti per un gastronomo che si occupa di pane e prodotti lievitati. Il gastronomo, acquisendo queste conoscenze, può valutare la qualità del prodotto finale e fornire consigli professionali.

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Tecnologo Alimentare

Il tecnologo alimentare studia e sviluppa i processi di produzione e conservazione degli alimenti. Questo corso può essere utile per un tecnologo alimentare interessato alla panificazione e all'uso del lievito madre liquido, o licoli. Pur non essendo il focus principale, il corso introduce i concetti base relativi alla fermentazione e al ruolo dei microrganismi, fornendo una base conoscitiva per comprendere come viene gestito il lievito. La conoscenza del pH e dei fattori che influenzano l'attività dei lieviti e dei batteri rappresentano competenze utili per chi lavora a stretto contatto con i processi di trasformazione alimentare. Il corso può essere utile al tecnologo quando deve valutare la qualità e la sicurezza dei prodotti da forno.

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Addetto al Controllo Qualità Alimentare

Un addetto al controllo qualità alimentare verifica che i prodotti alimentari rispettino gli standard di sicurezza e qualità. Questo corso può essere utile per un addetto al controllo qualità interessato specificamente alla produzione di pane e altri prodotti lievitati che utilizzano il lievito madre liquido, o licoli. Il corso fornisce una comprensione di come funziona il licoli. La conoscenza di come i fattori esterni influenzano l'attività di lieviti e batteri, come riconoscere e gestire le acidità e cosa è un rinfresco corretto, può risultare utile. L'addetto al controllo qualità può comprendere meglio i processi di produzione e identificare le problematiche connesse al lievito.

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Commesso di Negozio di Prodotti da Forno

Un commesso di negozio di prodotti da forno lavora a contatto con il pubblico, vendendo pane, dolci e altri prodotti da forno. Questo corso può essere utile per un commesso che vuole conoscere meglio i prodotti che vende, soprattutto se il negozio si specializza in panificazione con lievito madre liquido, o licoli. La conoscenza di come funziona il lievito madre, come si gestisce, cos'è il rinfresco, consente al commesso di rispondere più adeguatamente alle domande dei clienti e di offrire assistenza più mirata. Questo corso non è fondamentale, ma aiuta il commesso a migliorare la sua professionalità e competenza.

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Aiuto Cuoco

Un aiuto cuoco collabora con il cuoco nella preparazione dei piatti in cucina. Questo corso può essere utile per un aiuto cuoco che lavora in un ristorante che produce pane o altri prodotti lievitati artigianalmente con lievito madre liquido, o licoli. Il corso fornisce un'introduzione al licoli, spiegando come crearlo e gestirlo, e le competenze necessarie per garantire la corretta lievitazione. L'aiuto cuoco, con questo corso, può comprendere meglio il processo di panificazione e migliorare le sue capacità in cucina. Per un aiuto cuoco, questo corso è certamente un valore aggiunto.

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Agente di Vendita nel Settore Alimentare

Un agente di vendita nel settore alimentare promuove e vende prodotti alimentari a negozi e aziende. Questo corso può essere utile per un agente di vendita che si occupa di prodotti da forno a base di lievito madre liquido, o licoli. Anche se questo corso non è indispensabile per questo lavoro aiuta a comprendere meglio i prodotti venduti. L'agente grazie al corso, può illustrare ai clienti le caratteristiche del prodotto, il processo di fermentazione, la gestione delle acidità ed il ruolo degli ingredienti nella preparazione del pane. Questo corso, in definitiva, può aiutare a svolgere la propria professione con più consapevolezza.

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Addetto alla Logistica Alimentare

Un addetto alla logistica alimentare si occupa della gestione e del trasporto dei prodotti alimentari. Questo corso, anche se non è direttamente legato all'attività di logistica, può essere utile per comprendere le caratteristiche di alcuni prodotti da forno a base di lievito madre liquido o licoli. La conoscenza del ciclo vitale del lievito, o di come i fattori ambientali possono influenzarlo, può essere utile per una corretta gestione del trasporto di questi prodotti. L'addetto alla logistica, con questo corso, può acquisire una maggiore consapevolezza della fragilità di alcuni prodotti.

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