Pastel de Nata - curso para todos os níveis!

Como surgiu o Pastel de Nata? Houve uma evolução na pastelaria portuguesa até se chegar ao bolo que hoje conhecemos como Pastel de Nata. Não vamos dar uma lição de história aprofundada, mas vai ver que ficar a saber sobre a origem do que está prestes a confeccionar e comer tornará tudo ainda mais saboroso! Afinal, se este é o bolo mais icónico de Portugal, ele tinha que ter uma história à sua altura...

A confecção do Pastel de Nata começa de forma semelhante a uma receita de pão ou pizza! Mas, neste caso, vamos iniciar a receita fazendo uma "massa morta", ou seja, uma massa sem fermento que não deve crescer. Esta é a massa base que iremos eventualmente transformar em massa folhada. Se tem uma amassadeira em casa, mostrarei como aproveitá-la ao máximo para fazer esta parte da receita. Mas se não tiver uma amassadeira, não se preocupe! Também mostro como fazer tudo à mão, o que na verdade é mais divertido para quem literalmente gosta de meter as mãos na massa!

Fazer massa folhada pode parecer intimidante, mesmo para pasteleiros em casa que possam ter experiência com outros tipos de técnicas culinárias. Não tenha medo! Quando se encara o processo passo a passo, a massa folhada é bastante simples e realmente divertida de fazer.

Depois de mostrar como se faz a massa base, veremos como transformá-la em massa folhada bem crocante. Em Portugal costuma-se usar margarina vegetal para fazer a massa folhada do pastel de nata e muitos outros bolos que encontra nas pastelarias. Mas esta não é uma margarina comum! É margarina específica para massa folhada, pastel de nata e croissant, localmente conhecida como margarina para folhados. Não se queima mesmo a temperaturas muito elevadas, o que é super importante porque o Pastel de Nata é cozido a uma temperatura muito elevada para o creme caramelizar como se pretende. Por favor, não use margarina comum para este efeito, aquela que se barra nas torradas, porque o resultado não será o mesmo. Se não conseguir obter margarina para folhados (normalmente vendida em estabelecimentos para a indústria da hotelaria ou lojas especializadas com materiais de pastelaria), recomendo usar manteiga. Embora esta receita peça 250 gramas (8,8 onças) de margarina, a quantidade se usar manteiga seria de 200 gramas (7 onças) - margarina e manteiga têm consistências e conteúdo de água diferentes, portanto, as quantidades usadas são diferentes!

É engraçado como, apesar do nome, a receita de Pastel de Nata não inclui nata! O nome surgiu porque é realmente cremoso e, claro, o leite em si contém nata. Esta cremosidade é o que torna esta massa tão saborosa! O contraste entre a massa folhada por fora e o creme rico e cremoso por dentro é uma delícia! Nesta aula, veremos como fazer o creme com ingredientes simples. Além da receita tradicional do creme, incluo os meus toques exclusivos que são sutis, mas fazem a diferença: pau de canela e casca de limão. Eu recomendo que experimentar diferentes toques para ver o que mais gosta. Em Portugal, alguns adoram o toque de limão, enquanto outros preferem que seja mais acanelado. Cabe-lhe a si experimentar diferentes quantidades e descobrir o que acaba por gostar mais.

Lembre-se de que há uma última etapa que precisamos de fazer para completar o creme, depois que ele arrefecer e quando estivermos prontos para levar os bolos ao forno - veja a Aula 7 na Seção 5 para ver esta etapa de finalização!

Se realmente quer fazer um Pastel de Nata com aspecto e sabor autênticos, recomendo-lhe que compre algumas formas de pastelaria específicas para este bolo português.

Estas são as medidas padrão das formas de Pastel de Nata:

Base: 3,5cm | 1,4 polegadas

Parte superior: 7cm | 2,7 polegadas

Altura: 3cm | 1,2 polegadas

Os moldes genuínos de Pastel de Nata são baratos e fáceis de encontrar - envie-me uma mensagem e posso até enviar-lhe a quantidade que necessita desde a minha pastelaria. Realizamos envios para qualquer parte do mundo!

Nesta aula, vou mostrar como preparar os seus moldes de Pastel de Nata antes do primeiro uso. Este é um passo importante para garantir que as suas formas fiquem prontas para serem usadas por muito, muito tempo. Este processo garante uma cozedura perfeita nestas formas antiaderentes, ao mesmo tempo que otimiza os moldes para a sua própria segurança.

Quando vai a uma pastelaria comer um Pastel de Nata, pode fazer um teste simples para verificar a qualidade de sua massa: levante o bolo e inspecione o fundo. As laminações da massa folhada devem aparecer em espiral - o que mostra claramente que o pasteleiro seguiu a técnica certa para o Pastel de Nata. Durante esta aula, mostro como abrir a massa folhada nas formas de Pastel de Nata desta forma concreta, para obter o máximo de crocância possível. Também falamos sobre os últimos toques a dar ao creme e como finalizar os seus pastéis antes de finalmente irem para o forno.

O pastel de Nata é cozido a temperaturas muito elevadas, permitindo que a camada superior do creme caramelize, enquanto a massa folhada à volta fica maravilhosamente dourada. Muita gente, mesmo aqui em Portugal, pensa que os fornos caseiros não vão bastar para isso, mas não é verdade! Eu ensino como usar o seu forno doméstico para fazer bolos perfeitos. Mas como todos os fornos são diferentes, não bastaria dizer durante quantos minutos tem que assar os seus pastéis. Em vez disso, mostro como saber quando estão prontos!

Não poderíamos terminar este curso sem provar pelo menos um Pastel de Nata juntos, certo? Mostro como desenformar facilmente os pastéis com as formas de Pastel de Nata originais.

Como bom português, não resisti a partilhar consigo os meus pastéis preferidos, a dizer-lhe como elevar a experiência de degustação usando canela em pó e até recomendar alguns acompanhamentos de bebidas que vão muito bem com o seu Pastel de Nata.

Muito obrigado por ter participado neste Curso Pastel de Nata. Eu realmente espero que se divirta fazendo bolos em casa, e tenho a certeza de que com o tempo, um pouco de paciência e muita energia positiva alcançará resultados incríveis. Espero que um dia venha a Portugal e venha visitar-me na minha pastelaria, a Pastelaria Batalha. Quem sabe poderíamos até fazer um concurso de Pastel de Nata? Tenho a certeza que se vai sair bem! ;) Continue a fazer pastelaria e a divertir-se na cozinha. Obrigado!

Notas finais sobre a conclusão deste curso. Pergunte-me qualquer coisa sobre a receita, ingredientes e onde encontrar formas originais de Pastel de Nata. Muitos Parabéns por chegar até aqui! :)

Se gostou deste curso, fica convidado para os meus outros cursos de pastelaria na Udemy, dedicados às especialidades de Natal portuguesas:

- Bolo Rei e Bolo Rainha

- Sobremesas de Natal portuguesas: Rabanadas, Sonhos de Natal, Filhós, Coscorões e Azevias.