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Smart Food Yanuq

Nos adentraremos en el mundo de los fermentados, para conocer qué son, sus beneficios, los efectos que producen en nuestro organismo y cuál es el papel que ejercen. Aprendemos a realizar nuestros propios probióticos de manera natural, mediante antiguas técnicas y modernas; trataremos nuestros probióticos, disfrutando de ellos en nuestros platos, a través de sus técnicas de tratamiento y curiosidades.

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Nos adentraremos en el mundo de los fermentados, para conocer qué son, sus beneficios, los efectos que producen en nuestro organismo y cuál es el papel que ejercen. Aprendemos a realizar nuestros propios probióticos de manera natural, mediante antiguas técnicas y modernas; trataremos nuestros probióticos, disfrutando de ellos en nuestros platos, a través de sus técnicas de tratamiento y curiosidades.

PODRÁ

  • Asistencia completa tutorizada, vía email, donde podrás preguntar todas las dudas que te surjan.

  • Acceso para toda la vida.

  • Acceso a grupo privado de Facebook, donde podrás compartir con el personal docente y otr@s alumnos temas de interés y experiencias. Se irán abriendo líneas de debate para quien quiera participar y crear un feedback donde compartir y recibir, también después del curso y seguir aprendiendo.

  • Material de interés que se irá enviando durante el transcurso del curso.

  • Un recetario completo con platos, explicados paso a paso y fotografiados, de recetas realizadas con probióticos y/o prebióticos.

  • Diploma a tu nombre acreditando la asistencia al curso, una vez superados los tests y el ejercicio final.

  • Enroll now

    What's inside

    Learning objectives

    • Aprendemos a realizar nuestros propios fermentados probióticos y a disfrutarlos en la cocina.
    • Nuevas recetas, texturas y sabores.
    • Conoceremos sus beneficios medicinales, los efectos que producen en nuestro organismo y cuál es el papel que ejercen.
    • Alimentación saludable y consciente

    Syllabus

    Conocer el contenido del curso, los utensilios y consejos previos, utensilios que vamos a necesitar y quienes son las encargadas de esta formación.
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    Bienvenidas. Bienvenidos. Esperamos que este curso os nutra y aprendáis tanto como hemos pretendido al realizarlo. Esperamos que este camino por la fermentación solo sea el inicio.

    Índice. Contenido de todo lo que veremos durante el curso

    Utensilios y consejos previos

    Hola a todos y todas. Es un placer ser vuestras guías en esta aventura. Estamos seguras que os podremos ayudar, tanto en el ámbito de la fermentación, como más allá.

    Cualquier duda que os surja, contactadnos sin ningún problema:
    [email protected]

    Presentación del personal docente: Erica
    Aprender el funcionamiento de nuestro sistema digestivo y su influencia en el sistema inmunológico. Nos introduciremos en el mundo de los probióticos, los prebióticos, los fermentados y encurtidos.

    Nuestra nutricionista nos presenta este módulo informativo. Es esencial, leerlo con atención antes de comenzar con nuestras recetas, para comprender el origen y motivación del uso de los fermentados probióticos.

    Funcionamiento de nuestro aparato digestivo, en qué consiste el proceso digestivo y su duración.

    En esta lección comprenderemos la esencial relación entre el sistema inmunológico y el sistema digestivo. Aprenderemos conceptos como "microbiota", "hiperpermeabilidad"; conceptos esenciales para un buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Todo ello y muchas más claves, para enseñarte el origen de todo.

    Aprenderemos qué son los probióticos y aclararemos muchos de los aspectos que lo rodean, sus beneficios, su historia, investigaciones, uso y evolución. Resolveremos la duda de la diferencia entre probiótico, prebiótico y simbiótico.

    En esta clase, nos adentramos en los alimentos fermentados, sus mágicos efectos, su historia y su uso en la cocina. Es aquí donde nos preguntamos: ¿Todos los probióticos son fermentados?¿Todos los fermentados son probióticos?

    ¿Qué son los encurtidos?¿Cuál es la diferencia con los fermentados? En esta sección resolveremos algunos de los errores generalizados que confunden fermentados y encurtidos y veremos sus beneficios

    Muy importante es la cuestión de la conservación. En esta clase también conoceremos al botulismo, el enemigo por excelencia de los alimentos conservados.

    Anexo. El pH
    Conclusión al módulo 2

    Antes de realizar este test, lee todo el contenido. Si algo no te ha quedado claro, pregúntanos.

    Escoge la respuesta correcta ¡Ánimo!

    Aprenderemos las diferentes técnicas y métodos de elaboración de los fermentados, así como sus propiedades nutricionales y cómo utilizarlos en la cocina sin perder sus beneficios probióticos.

    Bienvenidos y bienvenidas al módulo 3

    ¡Es hora de cocinar!

    Miso

    Video-receta con miso
    PDF explicativo

    Vídeo Kombucha

    PDF explicativo Kombucha

    Receta Kombucha

    Vídeo- receta con Kombucha
    PDF receta

    Chucrut
    Video-receta elaboración de Chukrut
    PDF explicativo

    Yogur
    Video-receta elaboración de yogur
    PDF explicativo

    Kéfir
    Video-receta elaboración con Kéfir
    PDF explicativo

    Rejuvelac/Agua enzimática

    Video-receta elaboración de Rejuvelac
    PDF explicativo

    Aprendemos a realizar germinados de lentejas, paso a paso, de manera sencilla y con materiales fáciles de encontrar. Posteriormente emplearemos estos germinados, para hacer nuestro rejuvelac.

    Receta con Rejuvelac:

    Video-receta con Rejuvelac
    PDF explicativo

    Fermento rápido de pepino

    Video-receta elaboración de fermento de zanahoria
    PDF explicativo

    Fermento rápido de zanahoria

    Video-receta elaboración de fermento de zanahoria
    PDF explicativo

    Kvas de remolacha
    Vídeo-receta elaboración de Kvas de remolacha
    PDF explicativo

    Cebolla encurtida
    Video-receta elaboración de cebolla encurtida
    PDF explicativo

    Avena y plátano
    Video-receta con avena y plátano
    PDF explicativo

    BONUS PREBIÓTICOS: KOMBU
    Repasaremos algunos consejos esenciales para elaborar fermentados probióticos. Los alumnos elaborarán su propia receta explicando los pasos que han seguido. También recibirán un recetario de regalo.
    Conclusiones finales del curso
    Ejercicio final

    Recetario regalo, con 39 recetas de probióticos y prebióticos

    Good to know

    Know what's good
    , what to watch for
    , and possible dealbreakers
    Orientado a quien busca comprender la salud desde una perspectiva holística
    Adecuado para personas con interés en la alimentación saludable
    Dirigido a entusiastas de la cocina que buscan ampliar sus conocimientos sobre fermentación
    El enfoque práctico permite a los estudiantes aplicar directamente lo aprendido
    Incluye recetas y recursos adicionales para el desarrollo de habilidades prácticas
    Requiere acceso a materiales específicos, como utensilios de cocina para fermentación

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    Activities

    Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Curso de cocina viva con fermentados probióticos. with these activities:
    Revisa los conceptos básicos de microbiología antes del curso
    Comprender los conceptos básicos de microbiología fortalecerá tu comprensión del curso y del proceso de fermentación.
    Show steps
    • Revisa tus notas o libros de texto de microbiología
    • Busca recursos en línea o videos para repasar los conceptos
    Compila una lista de recursos y herramientas útiles sobre fermentación
    Tener una colección organizada de recursos te permitirá acceder fácilmente a información adicional y mejorar tu aprendizaje.
    Show steps
    • Busca libros, artículos, sitios web y videos sobre fermentación
    • Crea una lista o documento con enlaces y descripciones breves
    • Comparte tu lista con otros estudiantes o entusiastas de la fermentación
    Participa en foros o grupos de fermentación en línea
    Conectarse con otros entusiastas de la fermentación puede brindarte apoyo, información y nuevas perspectivas.
    Show steps
    • Busca foros o grupos en línea dedicados a la fermentación
    • Participa en discusiones, haz preguntas y comparte experiencias
    • Aprende de los demás y expande tus conocimientos
    Five other activities
    Expand to see all activities and additional details
    Show all eight activities
    Ofrécete como voluntario en un mercado de agricultores o una organización de alimentos local
    El voluntariado te brinda una oportunidad práctica de aprender sobre la fermentación y conectarte con la comunidad alimentaria.
    Show steps
    • Busca oportunidades de voluntariado en tu área
    • Contacta a las organizaciones y ofrece tu ayuda
    • Participa en actividades relacionadas con la fermentación
    Crea un diario de fermentación
    Llevar un diario te ayudará a monitorear el proceso de fermentación, identificar patrones y aprender de tus experiencias.
    Show steps
    • Elige un cuaderno o aplicación de diario
    • Registra la fecha, tipo de fermento, ingredientes y método utilizado
    • Toma notas sobre la temperatura, el tiempo de fermentación y las observaciones diarias
    • Reflexiona sobre los resultados y haz ajustes según sea necesario
    Asiste a un taller o clase presencial sobre fermentación
    Los talleres prácticos te brindan una experiencia inmersiva y la oportunidad de aprender de expertos en persona.
    Show steps
    • Busca talleres o clases en tu área
    • Inscríbete y asiste al taller
    • Sigue las instrucciones del instructor y participa activamente
    Realiza experimentos comparativos
    Experimentar te permitirá probar diferentes variables y comprender cómo afectan el proceso de fermentación.
    Show steps
    • Selecciona dos o más variables para comparar (por ejemplo, tiempo de fermentación, temperatura, ingredientes)
    • Crea grupos de fermentación con diferentes combinaciones de variables
    • Supervisa y registra los resultados
    • Analiza los datos y saca conclusiones
    Crea una presentación o infografía sobre los beneficios de los fermentos
    Crear un recurso visual te ayudará a sintetizar tu conocimiento y compartirlo con otros de manera atractiva.
    Show steps
    • Recopila información sobre los beneficios de los fermentos
    • Selecciona un formato (presentación, infografía)
    • Diseña y crea tu recurso visual
    • Compártelo en línea o con amigos y familiares

    Career center

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    Reading list

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