Ciencia y Cocina: Masterclass para Cocineros y Profesionales from Udemy

What's inside

Learning objectives

Construir conocimiento esencial y teórico de ciencia aplicado en la cocina
Valorar la importancia del conocimiento cientifico mas allá de las recetas
Profesionalizar aun mas tu conocimiento culinario gracias a la ciencia

Formar comprensión del funcionamiento y estructura de los alimentos
Aprender la función del gusto, aroma y visión en el diseño de platos

Construir conocimiento esencial y teórico de ciencia aplicado en la cocina
Valorar la importancia del conocimiento cientifico mas allá de las recetas
Profesionalizar aun mas tu conocimiento culinario gracias a la ciencia
Formar comprensión del funcionamiento y estructura de los alimentos
Aprender la función del gusto, aroma y visión en el diseño de platos

Syllabus

Conocer a nivel general el curso

Video de Bienvenida para los nuevos Estudiantes

Cuestionario de Preguntas

Consejos que te permitiran sacar mayor potencial a este curso. Recuerda hacerlo a tu propio ritmo

Introducción a Unidad 1

Aprender los conceptos esenciales de Gastronomía

Aprender sobre Ciencia y Cocina, y la aplicación del Método Científico

Comprender los beneficios de aprender Ciencia aplicada a la Cocina

Aprender la Composición Nutricional y Funcional de los alimentos

Comprender los 10 Conceptos científicos esenciales que aplicaremos día a día en Cocina

Aprender los Cambios que ocurren en nuestros alimentos

Comprender esta propiedad de las preparaciones culinarias

Conclusión y Resumen Unidad 1

Introducción a Unidad 2

Aprender el significado de Materia Blanda

Comprender las estructuras que forman la Materia Blanda en Gastronomía

Ver ejemplos prácticos de Materia Blanda en cocina

Ver las diferentes Fases del Helado

Conclusión y Resumen Unidad 2

Introducción a Unidad 3

Aprender las Dispersiones y Entanglements en Cocina

Comprender las bases esenciales de las Emulsiones

Comprender las bases esenciales de las Espumas

Comprender las bases esenciales de los Geles / Coloides

Ver mas ejemplos y definiciones de Dispersiones y Entanglements

Ve la realización de esta preparación, posteriormente la debes replicar

Conclusión y Resumen Unidad 3

Introducción a Unidad 4

Aprender como sentimos los sabores y sus variables

Ver la Clasificación de Sabores y Matices

Comprender los conceptos de Supresion y Compatibilidad de sabores

Aprender como sentimos los aromas de los alimentos

Comprender la interacción del Flavor en los alimentos

Comprender como influye la vista en la percepción de platos

Ver ejemplos de interpretación de platos

Conclusión y Resumen Unidad 4

Introducción a Unidad 5

Aprender las definiciones texturas y como son percibidas

Comprender el Mouthfeel y como se modifican las texturas

Comprender como puedes lograr tu mejor plato con la experiencia de los sentidos

Video que recopila las palabras clave de Ciencia y Cocina

Video e información sobre las evaluaciones finales de este curso

Examen de 30 preguntas para evidenciar el conocimiento de ciencia y gastronomía que has aprendido en este curso. Lee atentamente cada pregunta y responde marcando la alternativa correcta.

Conclusión y Resumen Unidad 5

Mensaje final para los estudiantes

Clase Extra para los Estudiantes con Consejos

El Cientifico Pere Castells de SCWC, nos entrega un resumen de Ciencia y Cocina

Traffic lights

Read about what's good

what should give you pause

and possible dealbreakers

Se orienta a personas con el deseo de ampliar el conocimiento culinario más allá de las recetas, mediante la aplicación de principios científicos

Explica los fundamentos de la ciencia gastronómica, incluyendo conceptos sobre la composición nutricional y funcional de los alimentos, los cambios que se producen en los mismos y las propiedades de las preparaciones culinarias

Abarca conceptos avanzados como materia blanda, dispersiones, entrelazamientos, sabores, aromas y texturas, lo que lo hace adecuado para estudiantes con conocimientos previos en el área

Cuenta con el aval del Science & Cooking World Congress, lo que respalda la calidad y relevancia del contenido científico

Está dirigido por Heinz Wuth, un cocinero con más de 18 años de experiencia en la aplicación de conocimientos científicos a la gastronomía

Incluye cuestionarios interactivos y oportunidades para resolver dudas, lo que fomenta la participación y el aprendizaje activo

Reviews summary

Ciencia culinaria: fundamentos y aplicación práctica

Según los estudiantes, este curso de "Ciencia y Cocina" es altamente valorado por su capacidad para explicar el "porqué" de los procesos culinarios, yendo más allá de las recetas. Los conceptos complejos se presentan de forma clara y accesible gracias a un instructor muy didáctico y apasionado. Es ideal para profesionales y aficionados avanzados que buscan profundizar su conocimiento y aplicar la ciencia de los alimentos en su día a día. Aunque algunos módulos pueden sentirse un poco rápidos o con terminología densa para quienes no tienen base científica, la mayoría destaca su gran utilidad práctica. Se sugiere una posible actualización con más ejemplos contemporáneos.

Accesible para la mayoría, pero puede ser denso sin base científica.

"El curso es interesante, pero a veces la terminología es un poco densa. Para alguien sin mucha base científica puede ser un desafío."

"Pensé que sería demasiado técnico pero Heinz lo hace muy accesible."

"Algunos módulos se sintieron un poco rápidos, pero siempre se puede repasar."

Los conceptos científicos se pueden aplicar directamente.

"Aplico muchas cosas en mi trabajo diario como chef."

"Didáctico, claro, conciso y muy práctico."

"Pude aplicar inmediatamente las herramientas y estrategias prácticas aprendidas en el curso."

Ofrece una comprensión científica del 'porqué' en cocina.

"Realmente se cumple lo de 'no es un curso de cocina, es un curso para entender por qué cocinamos'."

"Un curso revelador. Estuve cocinando por años y nunca entendí el porqué de ciertas cosas hasta ahora."

"Me gustó mucho el enfoque científico. Es algo que no se enseña en las escuelas tradicionales."

La capacidad de enseñanza del profesor es excelente.

"Excelente curso, muy didáctico y el profesor sabe muchísimo de lo que habla. Se nota la pasión y la experiencia."

"Las explicaciones son muy claras y los ejemplos prácticos ayudan mucho a comprender conceptos complejos. El profesor es un crack."

"Me encantó cómo el instructor desglosa temas complejos en algo comprensible. La ciencia de los alimentos nunca fue tan fácil de entender."

Se sugiere mayor profundidad o ejemplos actualizados.

"Me hubiera gustado un poco más de profundidad en ciertos temas, pero en general, bastante completo."

"Creo que se podría actualizar con más ejemplos actuales o nuevas técnicas."

"Para mí, el curso podría beneficiarse de ejemplos más contemporáneos para mantenerlo fresco."

Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Ciencia y Cocina: Masterclass para Cocineros y Profesionales with these activities:

Revisión del Libro 'On Food and Cooking' de Harold McGee

Show steps

Leer 'On Food and Cooking' te proporcionará una comprensión más profunda de la ciencia detrás de la cocina.

Show steps

Lee el libro detenidamente, tomando notas de los conceptos clave.
Relaciona las ideas del libro con los materiales del curso.
Discute los conceptos con otros estudiantes o compañeros.

Show all one activities

Career center

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