Actualización Noviembre 2020
Actualización Noviembre 2020
Ahora el curso posee el respaldo y certificado de Science&Cooking World Congress. Una organización que une a Científicos y Cocineros, con el fin de divulgar las ciencias en beneficio de la Gastronomía. Es un gran hito y honor para este curso poseer el respaldo de tan importante Congreso.
La Gastronomía es un mundo increíble lleno de sabores y texturas.
Como Cocineros, nuestro deber es la preparación de platos sabrosos y seguros para nuestros comensales o clientes. Existen múltiples formas de aprender a cocinar; y las escuelas, institutos o universidades se enfocan en crear profesionales de amplio paladar, con un gran enfoque en lo práctico.
Pero al ir descubriendo que la Gastronomía es mas allá que las recetas, los profesionales o aficionados a la cocina buscan diferenciarse, saber y estudiar más. Y cuando descubren que la Ciencia tiene respuestas para explicar por que hacemos las cosas y como podemos mejorarlas aplicando conocimiento científico, se nos abre un nuevo mundo y empezamos a encontrar respuestas y fundamentos a nuestra cocina de todos los días. Además que las escuelas y universidades no se enfocan en enseñar física y química de los alimentos.
¿Por qué el huevo al batirlo genera una espuma consistente? ¿Cómo el trabajo del cocinero puede mejorar aplicando método científico? ¿Por qué al mezclar varios sabores y texturas en un plato nos gusta mas?
¡Todo eso y mucho más quiero enseñarte.
Soy Heinz Wuth, Cocinero y apasionado por las Ciencias Gastronómicas, llevo más de 18 años trabajando y aplicando conocimiento que nos entrega la ciencia y divulgando cultura y conocimiento gastronómico.
Y quiero invitarte a ti, que eres una persona curiosa a que descubras este curso que te servirá a comprender y entender mejor la cocina, con el fin de aumentar tu conocimiento y enseñarte como funcionan los alimentos dentro de las sartenes.
Este no es un curso de cocina, es un curso que te enseñará por qué cocinamos y cómo podemos mejorarlo gracias a la ciencia.
El curso es 100% online, y también puedes aprovechar las herramientas de interacción para ir viendo avances y resolver tus dudas.
¡Espero que te motives y Enhorabuena por tus deseos de aprender.
Video de Bienvenida para los nuevos Estudiantes
Consejos que te permitiran sacar mayor potencial a este curso. Recuerda hacerlo a tu propio ritmo
Introducción a Unidad 1
Aprender los conceptos esenciales de Gastronomía
Aprender sobre Ciencia y Cocina, y la aplicación del Método Científico
Comprender los beneficios de aprender Ciencia aplicada a la Cocina
Aprender la Composición Nutricional y Funcional de los alimentos
Comprender los 10 Conceptos científicos esenciales que aplicaremos día a día en Cocina
Aprender los Cambios que ocurren en nuestros alimentos
Comprender esta propiedad de las preparaciones culinarias
Conclusión y Resumen Unidad 1
Introducción a Unidad 2
Aprender el significado de Materia Blanda
Comprender las estructuras que forman la Materia Blanda en Gastronomía
Ver ejemplos prácticos de Materia Blanda en cocina
Ver las diferentes Fases del Helado
Conclusión y Resumen Unidad 2
Introducción a Unidad 3
Aprender las Dispersiones y Entanglements en Cocina
Comprender las bases esenciales de las Emulsiones
Comprender las bases esenciales de las Espumas
Comprender las bases esenciales de los Geles / Coloides
Ver mas ejemplos y definiciones de Dispersiones y Entanglements
Ve la realización de esta preparación, posteriormente la debes replicar
Conclusión y Resumen Unidad 3
Introducción a Unidad 4
Aprender como sentimos los sabores y sus variables
Ver la Clasificación de Sabores y Matices
Comprender los conceptos de Supresion y Compatibilidad de sabores
Aprender como sentimos los aromas de los alimentos
Comprender la interacción del Flavor en los alimentos
Comprender como influye la vista en la percepción de platos
Ver ejemplos de interpretación de platos
Conclusión y Resumen Unidad 4
Introducción a Unidad 5
Aprender las definiciones texturas y como son percibidas
Comprender el Mouthfeel y como se modifican las texturas
Comprender como puedes lograr tu mejor plato con la experiencia de los sentidos
Video que recopila las palabras clave de Ciencia y Cocina
Video e información sobre las evaluaciones finales de este curso
Examen de 30 preguntas para evidenciar el conocimiento de ciencia y gastronomía que has aprendido en este curso. Lee atentamente cada pregunta y responde marcando la alternativa correcta.
Conclusión y Resumen Unidad 5
Mensaje final para los estudiantes
Clase Extra para los Estudiantes con Consejos
El Cientifico Pere Castells de SCWC, nos entrega un resumen de Ciencia y Cocina
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