Ciencia y Cocina

Masterclass para Cocineros y Profesionales

Heinz Wuth

Actualización Noviembre 2020

Ahora el curso posee el respaldo y certificado de Science&Cooking World Congress. Una organización que une a Científicos y Cocineros, con el fin de divulgar las ciencias en beneficio de la Gastronomía. Es un gran hito y honor para este curso poseer el respaldo de tan importante Congreso.

La Gastronomía es un mundo increíble lleno de sabores y texturas.

Como Cocineros, nuestro deber es la preparación de platos sabrosos y seguros para nuestros comensales o clientes. Existen múltiples formas de aprender a cocinar; y las escuelas, institutos o universidades se enfocan en crear profesionales de amplio paladar, con un gran enfoque en lo práctico.

Pero al ir descubriendo que la Gastronomía es mas allá que las recetas, los profesionales o aficionados a la cocina buscan diferenciarse, saber y estudiar más. Y cuando descubren que la Ciencia tiene respuestas para explicar por que hacemos las cosas y como podemos mejorarlas aplicando conocimiento científico, se nos abre un nuevo mundo y empezamos a encontrar respuestas y fundamentos a nuestra cocina de todos los días. Además que las escuelas y universidades no se enfocan en enseñar física y química de los alimentos.

¿Por qué el huevo al batirlo genera una espuma consistente? ¿Cómo el trabajo del cocinero puede mejorar aplicando método científico? ¿Por qué al mezclar varios sabores y texturas en un plato nos gusta mas?

¡Todo eso y mucho más quiero enseñarte.

Soy Heinz Wuth, Cocinero y apasionado por las Ciencias Gastronómicas, llevo más de 18 años trabajando y aplicando conocimiento que nos entrega la ciencia y divulgando cultura y conocimiento gastronómico.

Y quiero invitarte a ti, que eres una persona curiosa a que descubras este curso que te servirá a comprender y entender mejor la cocina, con el fin de aumentar tu conocimiento y enseñarte como funcionan los alimentos dentro de las sartenes.

Este no es un curso de cocina, es un curso que te enseñará por qué cocinamos y cómo podemos mejorarlo gracias a la ciencia.

El curso es 100% online, y también puedes aprovechar las herramientas de interacción para ir viendo avances y resolver tus dudas.

¡Espero que te motives y Enhorabuena por tus deseos de aprender.

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What's inside

Learning objectives

Construir conocimiento esencial y teórico de ciencia aplicado en la cocina
Valorar la importancia del conocimiento cientifico mas allá de las recetas
Profesionalizar aun mas tu conocimiento culinario gracias a la ciencia

Formar comprensión del funcionamiento y estructura de los alimentos
Aprender la función del gusto, aroma y visión en el diseño de platos

Construir conocimiento esencial y teórico de ciencia aplicado en la cocina
Valorar la importancia del conocimiento cientifico mas allá de las recetas
Profesionalizar aun mas tu conocimiento culinario gracias a la ciencia
Formar comprensión del funcionamiento y estructura de los alimentos
Aprender la función del gusto, aroma y visión en el diseño de platos

Syllabus

Conocer a nivel general el curso

Video de Bienvenida para los nuevos Estudiantes

Cuestionario de Preguntas

Consejos que te permitiran sacar mayor potencial a este curso. Recuerda hacerlo a tu propio ritmo

Construir vocabulario y conocimiento básico-esencial de la Ciencia en Cocina

Introducción a Unidad 1

Aprender los conceptos esenciales de Gastronomía

Aprender sobre Ciencia y Cocina, y la aplicación del Método Científico

¿Qué Beneficios crees Tú son los de conocer mas de Ciencia en la Cocina?

Comprender los beneficios de aprender Ciencia aplicada a la Cocina

Aprender la Composición Nutricional y Funcional de los alimentos

Comprender los 10 Conceptos científicos esenciales que aplicaremos día a día en Cocina

Aprender los Cambios que ocurren en nuestros alimentos

Comprender esta propiedad de las preparaciones culinarias

Tus Ejemplos de Cambios Reversibles e Irreversibles

Tu Plato con Interpretación Científica

Conclusión y Resumen Unidad 1

Profesionalizar el conocimiento culinario con enseñanzas de la Ciencia

Introducción a Unidad 2

Aprender el significado de Materia Blanda

Comprender las estructuras que forman la Materia Blanda en Gastronomía

Ver ejemplos prácticos de Materia Blanda en cocina

Ver las diferentes Fases del Helado

Responde que Estructuras hay en estos Platos

Estructuras en tu Plato

Conclusión y Resumen Unidad 2

Introducción a Unidad 3

Aprender las Dispersiones y Entanglements en Cocina

Comprender las bases esenciales de las Emulsiones

Comprender las bases esenciales de las Espumas

Comprender las bases esenciales de los Geles / Coloides

Identifica los Conceptos

Ver mas ejemplos y definiciones de Dispersiones y Entanglements

Diferentes fases de un producto: Gelatina

Identifica estructuras y fases en los platos

Ve la realización de esta preparación, posteriormente la debes replicar

Realizar una Vaquelina

Conclusión y Resumen Unidad 3

Comprender las bases esenciales de como funciona el sabor en los platos

Introducción a Unidad 4

Aprender como sentimos los sabores y sus variables

Ver la Clasificación de Sabores y Matices

Comprender los conceptos de Supresion y Compatibilidad de sabores

Da ejemplos prácticos de Supresión

Aprender como sentimos los aromas de los alimentos

Comprender la interacción del Flavor en los alimentos

Comprender como influye la vista en la percepción de platos

Ver ejemplos de interpretación de platos

Sube tu plato y fundamenta

Conclusión y Resumen Unidad 4

Introducción a Unidad 5

Aprender las definiciones texturas y como son percibidas

Comprender el Mouthfeel y como se modifican las texturas

Comprender como puedes lograr tu mejor plato con la experiencia de los sentidos

Tu Mejor Plato

Video que recopila las palabras clave de Ciencia y Cocina

Video e información sobre las evaluaciones finales de este curso

Examen de 30 preguntas para evidenciar el conocimiento de ciencia y gastronomía que has aprendido en este curso. Lee atentamente cada pregunta y responde marcando la alternativa correcta.

Realiza un Comparativo

Conclusión y Resumen Unidad 5

Mensaje final para los estudiantes

Clase Extra para los Estudiantes con Consejos

El Cientifico Pere Castells de SCWC, nos entrega un resumen de Ciencia y Cocina

Good to know

Know what's good

, what to watch for

, and possible dealbreakers

Se orienta a personas con el deseo de ampliar el conocimiento culinario más allá de las recetas, mediante la aplicación de principios científicos

Explica los fundamentos de la ciencia gastronómica, incluyendo conceptos sobre la composición nutricional y funcional de los alimentos, los cambios que se producen en los mismos y las propiedades de las preparaciones culinarias

Abarca conceptos avanzados como materia blanda, dispersiones, entrelazamientos, sabores, aromas y texturas, lo que lo hace adecuado para estudiantes con conocimientos previos en el área

Cuenta con el aval del Science & Cooking World Congress, lo que respalda la calidad y relevancia del contenido científico

Está dirigido por Heinz Wuth, un cocinero con más de 18 años de experiencia en la aplicación de conocimientos científicos a la gastronomía

Incluye cuestionarios interactivos y oportunidades para resolver dudas, lo que fomenta la participación y el aprendizaje activo

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Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Ciencia y Cocina: Masterclass para Cocineros y Profesionales with these activities:

Revisión del Libro 'On Food and Cooking' de Harold McGee

Show steps

Leer 'On Food and Cooking' te proporcionará una comprensión más profunda de la ciencia detrás de la cocina.

Show steps

Lee el libro detenidamente, tomando notas de los conceptos clave.
Relaciona las ideas del libro con los materiales del curso.
Discute los conceptos con otros estudiantes o compañeros.

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Career center

Learners who complete Ciencia y Cocina: Masterclass para Cocineros y Profesionales will develop knowledge and skills that may be useful to these careers: