Corso di Cucina Street Food Siciliana e cucina Italiana

Gli involtini di pesce spada sono preparati con fettine di pesce spada tagliate sottili e con un ripieno molto gustoso come capperi, pinoli, pangrattato, formaggio pecorino, limone, alloro e prezzemolo. Si possono trovare nei ristoranti chic ma anche nelle tavole calde o nello Street Food Palermitano

La Parmigiana di Melanzane alla Palermitana entrata anche nello Street Food è una specie di sformato di melenzane prima fritte e poi adagiate in una teglia con strati di salsa di pomodoro e formaggio rigorosamente Parmigiano reggiano, questa è la ricetta di  come la preparava mia nonna e mia madre e adesso io vi svelo il segreto. Anche questo piatto si può trovare nelle ns friggitorie e nei ristoranti tipici

I cazzilli palermitani, detti anche crocchè, rappresentano una parte importante dello Street Food Palermitano, si tratta di crocchette di patate il cui nome deriva dalla loro tipica forma allungata. La ricetta consiste in  pochi e semplici ingredienti, quali le patate e il prezzemolo. I cazzilli rappresentano uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane, raramente noi palermitani le cuciniamo in casa, ma io oggi vi svelerò come farli

Le Sarde allinguate sono un’altra specialità dello STREET FOOD Palermitano .Allinguata deriva come si puoà ben capire dalla forma di una lingua . I ricchi signori preparavano i loro piatti con pesce pregiato come le sogliole; il popolo non potendo acquistare le sogliole utilizzava le sarde. L’apertura a libro della sarda dava la sensazione di mangiare per l appunto la sogliola.

I veri sapori della Sicilia in questo piatto con pesce spada melanzane mentuccia, la pasta rigorosamente formato caserecce, forchettata dopo forchettata vi faranno sentire il sapore della nostra Isola.

Le Arancine, si tratta di una delle tante specialità della cucina Siciliana pezzo forte del nostro Street Food, Una “palla di riso ” ripiena di condimento, in genere a base di carne, che viene impanata e fritta per dare vita ad una prelibatezza croccante fuori, con un cuore morbido all’interno. può essere farcita all interno anche con mozzarella e prosciutto ed adesso la troviamo in tante varietà come cioccolato salmone e persino al pistacchio ovviamente di Bronte

Anche le Panelle sono le regine dello STREET FOOD sono fatte con Farina di ceci cotta e da questa pasta si ricavano delle forme quadrate o arrotondate che vengono fritte nell olio caldo..... ovviamente vendute per strada o nelle friggitorie e a volte vanno a braccetto con le Cazzille nel panino....vediamo come si preparano

L a Pasta con L anciova e cioeà Acciuga viene attribuita agli “emigranti” che lasciavano la Sicilia per andare a lavorare nel Nord Italia, e poiché è un piatto che si prepara con prodotti di conserva tipo l estratto di pomodoro, ne facevano provvista d’estate quando tornavano, per cucinarlo poi negli inverni lunghi e freddi e trarne così l’illusione di risentire il calore della propria terra.

E’ forse per questo che viene chiamata anche pasta a “Milanisa” perchè per Milano allora si intendeva tutto il Nord Italia

Protagonista indiscusso dello STREET FOOD Palermitano è lo SFINCIONE. una sorta di pizza alta con tanta cipolla acciughe e Caciocavallo. Si vende dai tempi antichi per la strada con delle Motoape che ancora a tutt oggi girano gridando a gran voce....E' Bellu Cavuru e Bellu viaru..... è bello caldo e veramente buono..... e allora vediamo come si prepara in questa lezione

Merluzzo alla Palermitana,  Il sapore deciso e molto gustoso riprende i sapori e gli odori siciliani, con il pomodoro, i capperi, l’origano e io ho messo anche con le olive nere!! Buonissimo, non smetterete di fare la scarpetta!

Se penso agli Anelletti al forno penso a quando da piccoli si andava al mare ed ero d obbligo portare questo piatto tipico, cucinato o la sera prima o la mattina presto. Questa è una ricetta semplice che ha il punto forte la pasta a forma di anellini.

Se volete o non trovate questa forma di pasta potete utilizzare anche le pennette......ma la morte sua è l Anelletto siciliano...

Gli involtini di melanzana alla Palermitana sono degli involtini di melanzane fritte , ripieni di Carne macinata formaggio e pangrattato e poi cotti al forno. Ricetta rigorosamente della Nonna

Il Re della pasticceria Siciliana é Il CANNOLO uno di quei dolci che non ha alcun bisogno di presentazioni. E’ talmente conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo , costituito da una cialda croccante di forma tubolare ripiena di ricotta dolce arricchita con gocce di cioccolato fondente, guarnito con zucchero a velo e scorze d’arancia candita. Pochi e semplici ingredienti, se vogliamo anche poveri, ma che danno vita ad una prelibatezza. Ovviamente lo potete gustare anche nello Street Food

Il nome cannolo deriva dalla canne da fiume dove prima veniva avvolto l impasto e venduto principalmente a carnevale....oggi si trova tutto l anno.

Le sarde a beccafico! Un gustosissimo secondo piatto colorato, profumato e saporito. questa nome deriva proprio dai beccafico, degli uccellini che cacciavano i nobili per sfizio e li cucinavano a mo dii involtini, Il popolo non potendo cacciare gli uccelletti preparò un piatto simile, ma con  le sarde.

ll connubio di sapori che ci sono in questo piatto ne fa una pietanza particolarmente saporita e ghiotta, sicuramente da gustare. Gli involtini di sarde sono infatti farcite con una miscela gradevolmente dolce realizzata con pangrattato, pinoli, uvetta. Il tutto viene ricoperto da una emulsionedi limone o arancia. buona visione

Le polpettine di carne penso non siano solo palermitane ma si gustano in tutta italia, si preparano con carne macinata che verrà unita alle verdure per realizzare delle palline di carne da cuocere nel brodo. Ogni volta che preparo queste polpette mi viene l acqulina in bocca e penso subito alla scarpetta che farò alla fine con il pane nel brodo, e non solo io...