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Salvador Brugués Fontané

Curso Teórico y Práctico para aprender a cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.

¿Te gustaría dominar la baja temperatura pero no sabes por donde empezar?

¿Conoces las ventajas de esta técnica?

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Curso Teórico y Práctico para aprender a cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.

¿Te gustaría dominar la baja temperatura pero no sabes por donde empezar?

¿Conoces las ventajas de esta técnica?

La baja temperatura es una técnica que aplica cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. En este curso aprenderás los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Te mostraremos cómo practicar diferentes recetas paso a paso (te las daremos para que las puedas guardar) y con las herramientas y maquinaria adecuados, ya sea en casa o en tu restaurante.

Lo que aprenderás:

- Conocerás los detalles de la filosofía del concepto "baja temperatura".

- Te introducirás en el mundo de la baja temperatura. Conocerás o reconocerás los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para dominar la cocina a baja temperatura.

- Descubrirás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias principales entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica.

- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos.

- Aprenderás otras técnicas y complementos aplicables a la cocina a baja temperatura que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.

Este curso lo he estructurado de una manera muy sencilla en 7 principales módulos:

- Módulo 1: Cocina a baja temperatura

- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales

- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas

- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura

- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura

- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura

- Módulo 7: Finalización del curso

¿Hay requisitos para realizar el curso?

Nociones básicas de cocinar

¿Para quién es este curso?

Aficionados a la cocina

Profesionales de la cocina

Además, tendrás la oportunidad de Te explico cómo al final del curso de iniciación.

Si quieres dominar la cocina a baja temperatura, conocer sus ventajas y aprender a practicarla, ya sea en tu casa o en tu restaurante, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO. ¡Te espero.

Salvador Brugués

Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.

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What's inside

Learning objectives

  • Cocina a baja temperatura
  • Cocina al vacío

Syllabus

Te harás una idea de la estructura y los recursos del curso, así como la filosofía del concepto "baja temperatura"
M1 V0. Introducción
M1 V1. Filosofía
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M1 V2. Estructura del curso
M1 V3. Bibliografía y otros recursos
Conocerás o reconocerás los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para dominar la cocina a baja temperatura
M2 V1. Conceptos básicos
M2 V2. Cocina control
M2 V3. Temperatura a corazón de producto
M2 V4. Factores clave
Descubrirás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias principales entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica
M3 V1. Cocciones directas e indirectas
M3 V2. Doble cocción
M3 V3. Cocciones directas o inmediatas: conceptos básicos
M3 V4. Cocciones directas. Punto ideal cocción
M3 V5. Cocción indirecta o larga cocción: conceptos básicos
M3 V6. Cocciones indirectas. Punto ideal de cocción
M3 V7. Regeneración
Aplicarás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos
M4 V1. Diferentes técnicas de cocción
M4 V2. Cocción al vacío: introducción
M4 V2.1. Cocción al vacío: factores
M4 V3. Equipos de envasado
M4 V4. Utensilios y complementos
M4 V5. Cocción directa: solomillo al vacío
M4 V6. Cocción directa: salmón con coliflor
M4 V7. Flanes al vacío
M4 V8. Cocción indirecta: papada en doble cocción
M4 V9. Cocción indirecta: costillar al vacío
M4 V10. Cocción en hornos
M4 V11. Cocción directa: bacalao 2 hornos
M4 V12. Cocción directa: solomillo al horno
M4 V13. Cocción directa: pollo entero
M4 V14. Cocción indirecta: berenjenas
M4 V15. Cocción con inducción
M4 V16. Cocción directa: pollo confitado
M4 V17. Cocción directa: merluza a la vasca
M4 V18. Cocción directa: caldos a baja temperatura
M4 V19. Cocción indirecta: sopa de verduras
M4 V20. Cocción indirecta: rabo de buey
M4 V21. Cocción en kamado
M4 V22. Cocción directa: piña ahumada
M4 V23. Cocción directa: costillar de cerdo
M4 V24. Cocción al vapor
M4 V25. Cocción directa: trucha asalmonada
M4 V26. Cocción indirecta: flanes al vapor
M4 V27. Cocción directa: caballa
Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria
M5 V1. Cocción y conservación: valores básicos
Aprenderás otras técnicas y complementos aplicables a la cocina a baja temperatura que podrás llevar a cabo con tus propios equipos
M6 V1. Salmueras
M6 V2. Compactar
M6 V3. Impregnación
Podrás poner en práctica lo aprendido y acceder al curso de ampliación para adquirir el nivel avanzado
M7 V1. Últimas pautas
Aprenderás nuevas recetas de cocciones a baja temperatura
Coliflor al vacío
Pollo relleno
Alcachofas con vieiras
Endivias con queso azul
Estofado de lentejas con calamares
Cocina sostenible: Reducimos plástico
Lengua de ternera
Caballa al vapor
Aceite Aromatizado

Good to know

Know what's good
, what to watch for
, and possible dealbreakers
Dirigido a aficionados y profesionales de la cocina, este curso proporciona una base teórica y práctica para el dominio de las técnicas de cocción a baja temperatura
Especializado exclusivamente en técnicas de cocina a baja temperatura, el instructor, Salvador Brugués Fontané, aporta su pericia en el campo
El curso cubre una amplia gama de técnicas de cocción a baja temperatura, desde las básicas hasta las avanzadas, proporcionando una base sólida para los estudiantes
El formato de video del curso permite a los estudiantes aprender a su propio ritmo y revisar los materiales según sea necesario
Este curso proporciona un punto de partida accesible para dominar las técnicas de cocina a baja temperatura

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Activities

Be better prepared before your course. Deepen your understanding during and after it. Supplement your coursework and achieve mastery of the topics covered in Curso de cocina a baja temperatura (iniciación) with these activities:
Revisa los conceptos básicos de la ciencia de los alimentos
Te ayudará a comprender los procesos químicos y biológicos que tienen lugar durante la cocción a baja temperatura, lo que te permitirá optimizar tus resultados.
Show steps
  • Lee libros de texto o artículos.
  • Ve videos o tutoriales en línea.
  • Asiste a una conferencia o taller.
  • Realiza experimentos sencillos.
  • Habla con expertos en ciencia de los alimentos.
Explora videos y tutoriales en línea sobre técnicas de cocción a baja temperatura
Te brindará una comprensión visual y práctica de los diferentes métodos de cocción a baja temperatura.
Show steps
  • Busca videos y tutoriales de fuentes confiables.
  • Observa y escucha atentamente las instrucciones.
  • Toma notas o haz capturas de pantalla de los puntos clave.
  • Aplica los conocimientos adquiridos en tu propia cocina.
  • Comparte tus experiencias y aprendizajes con otros.
Practica diferentes técnicas de cocción a baja temperatura en casa
Te permitirá desarrollar confianza y competencia en la aplicación de las técnicas de cocción a baja temperatura.
Show steps
  • Selecciona una receta que te gustaría probar.
  • Prepara los ingredientes y el equipo necesarios.
  • Sigue cuidadosamente la receta y los principios de cocción a baja temperatura.
  • Experimenta con diferentes temperaturas y tiempos de cocción.
  • Analiza los resultados y realiza ajustes según sea necesario.
Four other activities
Expand to see all activities and additional details
Show all seven activities
Crea un plan de comidas semanal
Te ayudará a entender los principios de la alimentación a baja temperatura y a aplicarlos en la práctica.
Show steps
  • Aprende sobre los diferentes tipos de métodos de cocción a baja temperatura.
  • Investiga y reúne recetas que te interesen.
  • Planifica tu menú semanal teniendo en cuenta los requisitos nutricionales y tus preferencias personales.
  • Prepara y cocina tus comidas según tu plan.
  • Reflexiona sobre tus experiencias y haz ajustes según sea necesario.
Participa en un foro o grupo de cocina en línea dedicado a la cocción a baja temperatura
Te conectará con otros entusiastas de la cocina a baja temperatura y te permitirá intercambiar conocimientos e ideas.
Show steps
  • Encuentra un foro o grupo relevante.
  • Presenta brevemente a ti mismo y a tus intereses.
  • Participa en discusiones y comparte tus experiencias.
  • Haz preguntas y busca consejos de otros miembros.
  • Mantente activo y contribuye regularmente.
Presenta un plato cocinado a baja temperatura
Te permitirá demostrar tus habilidades culinarias y profundizar tu comprensión de los conceptos de cocción a baja temperatura.
Show steps
  • Selecciona una receta que te gustaría preparar.
  • Planifica tu proceso de cocción cuidadosamente, teniendo en cuenta el tiempo y la temperatura.
  • Cocina el plato siguiendo la receta y tus conocimientos sobre cocción a baja temperatura.
  • Presenta tu plato de forma atractiva y profesional.
  • Reflexiona sobre tu experiencia y comparte tus conocimientos con otros.
Crea un recetario de tus platos favoritos cocinados a baja temperatura
Te ayudará a consolidar tus conocimientos y habilidades, y te proporcionará un recurso valioso para futuras referencias.
Show steps
  • Recopila las recetas de platos a baja temperatura que has preparado con éxito.
  • Organiza las recetas en categorías lógicas, como tipo de plato o técnica de cocción.
  • Incluye notas o comentarios sobre cada receta, destacando cualquier variación o sugerencia.
  • Diseña y crea tu recetario de forma atractiva e informativa.
  • Comparte tu recetario con otros o utilízalo como referencia personal.

Career center

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